西式精致日餐厅——Zuma

文/HUYA 图/HUYA
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之前猫猫在迪拜散记系列中已经写过这家餐厅的文章《迪拜散记 – 最爱的日餐（zuma餐厅）》，主要介绍了ZUMA的午餐套餐。而这篇HUYA介绍的是ZUMA的点餐正餐。食客可以综合这两篇文章对ZUMA餐厅进行全面了解。以下是正文。

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顺着猫猫同学探索过的脚步，悄悄地悄悄地溜哒到了zuma去。
（其实主要是有人请客哈，不关我事，我主要是打酱油哒）

在ZUMA订餐的时候服务人员就告知只能吃两小时，问为什么，答约为了让更多人到这儿来用餐。火成这样。。。。是要有多傲娇！（虽然我通常也吃不到两小时，但这里的正餐的确座位非常不好订，最好提前两周订位）
二楼台子边的师傅正在勤奋地切鱼和制作寿司中。每切完一片鱼就用布擦拭一下刀具。

坐下来之后先要了一瓶气泡水，然后开始研究菜单。没一会儿，上图中制作料理台上的椅子也坐满了。这里的客人感觉明显都是精心打扮过来的，不论男女相对穿着都较为讲究。

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通常这里一杯鸡尾酒50dhs，还是有些出乎我的意料，因为好多酒吧里一杯鸡尾酒都经常要60-70dhs。这杯是Big Apple Berry，用苹果、蓝莓、柠檬混合Rum勾兑出来。相当不错，清爽可口。

Salmon & Tuna tartare (168dhs)，这道菜相当有意思，木有想到居然上来这么大一坨。三文鱼和吞拿鱼打磨成肉泥放在冰盘上，中间配的是oscietra Caviar鱼子酱，oscietra是一种鱼子酱中的中级产品，因为要成长到12岁才可以取卵制作鱼子酱，这种鲟鱼籽有股独特的水果风味。顶级的是Beluga这种鲟鱼卵制成的，要超过60岁（真是俞老弥坚，鲟鱼中的战斗鱼啊！）以上的才可以制作出上佳的鱼子酱。据说伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱最为上乘。UAE这里离伊朗这么近，不知道这个是不是伊朗的捏？幻想中。。。。

把两种鱼泥加鱼子酱一起抹到配送的小脆饼上，小脆饼类似于我们常吃的麻叶（或者叫薄脆），但比麻叶更薄一些，是用面加上水和盐，并配上昆布的细丝炸制出来的。脆饼包裹成软滑的鱼肉，口感相当奇妙，值得一试。你知道软滑冰激淋配坚果碎一起嘱的感觉吗？有点类似于这种，是我相当喜欢的一种不同口感的吃法。

Rock shrimp tempura (72dhs)，虾用天妇罗方法炸制配以绿色柠檬碎点缀，要不是知道是点的虾，猛一看以为西兰花呢。料碟配的是有些辣味的沙拉酱汁，总的来说这个菜相对不是太出彩，但也不是不好吃，主要是吃过的天妇罗还挺多的，这个菜就相对比起来稍显平淡些。

Softshell crab (76dhs) 炸软壳蟹。这个相当不错也，蟹仔一砍两半，整体炸制的金黄酥脆，最省事的是不用剥壳，娃哈哈哈，直接沾了些许酱汁，一口咬下去，蟹香和脆嫩的感觉四溢，不得不说，软壳蟹，你这个物种长成这样，真不亏这么吃你。

Crab soup (38dhs)这里也有螃蟹汤。决定要一个试试，准备和Tokyo@the towers（http://www.dubairen.com/9749.html）中的比一比。上来一看，完全不一样的螃蟹汤。哈哈哈。这个螃蟹汤里加了味噌，配上了蟹肉和金针菇，是一道以味噌为导味觉的螃蟹汤。相比较来说，我还是更喜欢Tokyo@the towers 餐厅里的那种螃蟹汤，不过这个味道也是不错的，喜欢味噌口味的同学不要错过。

接下来是我最喜欢的一道菜了，Yuzu Seabass (72dhs) 柚子鲈鱼刺身。YuZu”是日文的英文字母拼写，就是柚子的意思。柚子和抹茶、和风等一样，在日本都是挺风靡的一种风味。用调和好的柚子酱汁，洒制在新鲜的鲈鱼刺身上，真是别有一番风味，完全颠覆了我对鱼生刺身的看法，以前总以为鱼生刺身就是新鲜的鱼片配以日式酱油及芥末蘸食，谁知这种柚子风味的完全是另一种风格，太惊艳了，相当喜欢。

Unagi bo Zushi Maki (52dhs) 烧鳗鱼寿司，unagi是日文鳗鱼的意思。通常浓厚的京都酱料烧制出来的鳗鱼怎么都吃不腻，单吃烧鳗鱼有时候会觉得口感稍有厚重，配上寿司上的糯米就中和了这种厚重感，是种完美搭配。

接下来也是一道相当出彩的菜。Chilli miso marinated Wagyu beef ribs (195dhs) 和牛烤烧胁骨。日本和牛是世界公认的一种优良肉牛，因为多汁细嫩，肉身含有明显的大理石花纹，风味独特，所以是牛肉中的上品。这个菜属于炉端烧（robata）的一种。炉端烧是一种日式很流行烤制方法。在沙盘上点上篝火，把肉串上竹签插在沙盘上，用海盐等烤制出来的。和牛肉已经从肋骨上拆下，分割成一小块，混合日式甜酱油、味噌、红辣椒酱烤制而成，每片牛肉都浓郁入味，实属一个相当不错的菜式。

Ramen Noodles (68dhs) 荞麦炒面。这家没有汤面，一看就是家较为西化的日式餐厅，因为大多数西方人基本不会吃汤面条，他们只吃炒面，如果你见到有西方人喜欢吃汤面，那么他/她如果不是在东亚生活过，就是西方人中一位不错的吃货。用荞麦面做底，配以木鱼花，昆布丝，萝卜丝，午葱等炒制而成，稍有些油腻，面条也不够筋道，相对来说我还是更喜欢Tokyo@The towers里的海鲜炒面，更为上乘。

好哩，吃的真是脑肥肠圆的，再来个甜品收收尾。

据说这里有道独特的甜食。就是下图这个啦：Green chilli mariated pineapple with coconut cream (38dhs)，别看图上实在是貌不惊人，但口感真是有特色。服务员姑娘问我是不是第一次吃这个，我说是的，于是她就给我介绍说最下面是用绿辣椒腌制过的菠萝碎，中间白色的是酸奶，和上层的椰子碎、冰碎混合在一起，吃的时候要用勺从上至下每层都挖到一点，然后一起吃。太有意思啦，这么多种不同的原料混合在一起，配上独特的绿辣椒腌菠萝（不要担心，没有辣味哈），口中一面有椰子碎加冰碎的嘎吱嘎吱，又有醇滑酸奶和菠萝的肉感，多重的口感交织在一起，形成一道独特的味觉享受。的确是这家甜品的特色。相比同类型餐厅里一个慕斯动辄要50dhs左右，这个38dhs的价格还算公道。

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如果去Zuma的话，可以直接把车开到位于312th Rd路上的入口去(地图上标A的位置)，在门口看到地上有写Valet paking及Dorp off only字样的地方就对啦，直接把车扔给他们，然后从地库入口坐透明电梯到三层就到了。（在吃这饭是免费给代客泊车的）。走的时候记得把代客泊车的券给店家盖个章，下楼的时候交给泊车的服务人员就可以啦。

到三楼上一出来就是个酒吧，得知是吃正餐，接待小姐会走楼梯把你又带回二楼去。图为二楼接待台。