如果你在迪拜，又是一个生蚝控，应该听说过一个叫Dibba Bay的生蚝品牌在这里异军突起。像亚特兰蒂斯、龙腾轩等这些有口皆碑的大酒店和餐厅，都在使用Dibba Bay的高品质生蚝。
过去在迪拜吃生蚝，基本都是从欧洲空运来的，但Dibba Bay其实出自阿联酋的本地海域，产地就是其名称，这在中东来说算是头一个了。而且阿联酋自产的生蚝，在某些方面比国外的传统生蚝产区拥有更加独特的优势。得益于中东独特的水域环境，自古以来，阿拉伯人就在这片海域里展开养珠活动，Dibba Bay的创始人Ramie Murray则从中汲取灵感。2016年，他率先构想出养殖生食级生蚝的蓝图，毕竟生蚝会因生长环境的不同而呈现出不同的香气，中东特殊的海域便可缔造这独特的风味。
Dibba Bay创始人Ramie Murray
此外，吃生蚝最讲究的就是新鲜，Dibba Bay生蚝的产区到迪拜市区仅90分钟的车程，可以让其产出的生蚝拥有最佳的新鲜度。而因为阿联酋得天独厚的气候条件，使得Dibba Bay可以保持一年365天的生蚝产出，不但满足阿联酋本地市场的需求，还远销海外。
2023年，Ramie Murray踌躇满志，将在现有生蚝农场的规模上再翻一倍，届时这将成为全世界最大的生食级生蚝养殖农场。哟嚯，又是一个世界之最~这很迪拜！之前我们已经探访过Dibba Bay的生蚝餐厅了，这一次我们再次受Ramie Murray的邀请，前往阿联酋的秘境 —— 位于富吉拉的Dibba Bay生蚝农场。见证生蚝在这片海域的生长，揭开中东养殖生蚝的神秘面纱！
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蚝苗
Dibba Bay生蚝的故事要从一个个大桶里如小石子般大小的生蚝苗开始。Dibba Bay的生蚝都会在最为肥美的时期出售，但为了避免生蚝因生长周期而导致出现凋零和供应停滞，需要不断地补充生蚝苗。
手上的都是生蚝baby
蚝苗是从专门的供应商采购而来的，细小的蚝苗不能直接投入大海，而是需要在大桶中用冷暖交替的海水浇灌，让其适应Dibba湾海水特性的同时，还可以吸收到海水中的营养物质。Murray先生自豪地表示，整个生蚝养殖的过程都是自然的，无需投放任何饲料，所有的养分都来自于大海中的自然食物。
桶里的也都是生蚝baby
当蚝苗长到足够大的时候，就会按大小分类放入一种被他们称为“中国灯笼”的灯笼状密网中，然后放到位于Dibba湾的生蚝农场里。一个有趣的点是，生蚝是一种非常环保的生物，将吃完的生蚝壳丢在大海里，幼小的蚝苗就会附在这个壳上利用这个壳重新长成更大的生蚝。生蚝的一切都是可以循环利用的，不会造成任何的浪费。
正是因为遵循自然养殖的方式，Dibba Bay赢得了「海洋永续水产养殖之友」的认证，这是全世界唯二获得此证书的生蚝养殖基地。
水域
Dibba Bay的生蚝农场位于阿联酋北部地区Fujairah的名为Dibba的天然水域，这里也是多种海洋生物和珊瑚礁的家园。
迪巴湾 Dibba Bay
农场邻近与阿曼交接的哈杰尔(Hajar)山脉，在深海边缘的9公顷农场，是大片无人居住的原生态山林和无污染的清澈海水，随着哈杰尔山脉的碳酸钙与养料流入海中，Dibba Bay的蚝壳显现独特且纯净的珍珠白色，内侧则泛着贝母的五彩光芒，看上去精致而优雅。
Dibba Bay生蚝农场
得益于Dibba Bay独特的地理位置，这里生蚝在夏季可以接收不断涌来的印度洋冷流，冷暖洋流不断交替，带来丰富的浮游生物供应，再加上精心的养殖管理，可以保证一年四季都能源源不断地提供最肥美的生蚝，这也是全球唯一一家可以全年不间断供应生蚝的农场！
生蚝农场工作人员正在作业
当我们乘坐快艇参观农场时，才能切实感受到这里优越的水质。养殖生蚝是一种非常环保的产业，生蚝可以改善其周围地区的水质，改善海域环境，使农场的水质变得极为清澈，碧蓝的海水下能看到很深的位置，海中游曳的鱼群也清晰可见，甚至还有海龟时不时探出头来又潜入水中。这种程度干净的海水之前都只能在电影和纪录片中才能看到。优质水质所带来的生态链，又为生蚝提供着丰富的食物来源，形成一个良性的循环。
硕大的蚝壳
源于这片优质海域，Dibba Bay的生蚝只需要7~9个月就可以达到收成的尺寸，而这种尺寸在其他的地方则需要2~3年。这也使得Dibba Bay出产的生蚝在口感上有着得天独厚的优势，毕竟它可以长得足够大还同时非常年轻，在滋味肥美的同时还能保持着细嫩的口感。
生蚝工厂
生蚝虽说无需投喂饲料，但也需要科学养育，隔一段时间就需要捞起来观测、清洗以及修建蚝壳以便其能更好的成长。而当生蚝长到可以上桌的尺寸时，就可以捞起送入生蚝工厂。
生蚝工厂的门口
生蚝可不是想象中从海中捞出就可以直接吃了，达到商用还需要一系列复杂的清洗工序。在这里首先就是要手动清除藤壶，在海中吸附的藤壶会影响生蚝的美观，进而影响食客的食欲，更重要的是藤壶会吸收生蚝的生命力，只有去除藤壶的生蚝才能活得更久。
流水线上的手工作业
整个工序都是流水线作业，洗净生蚝就跟着传送带落入机器筛选，这个步骤对卫生的要求很高，所有人进入这个房间都需进行消毒以免污染生蚝。Dibba Bay的生蚝按照数字1、2、3、4、5号排序，数字越小生蚝越大。
生蚝筛选机
生蚝经过筛选后除了太小的会放归大海继续生长，剩下的就会按号数放入紫外线消毒的大水池中饲养9天才能最终出品。在这九天中，工作人员会每隔三天降低一点水温，逐步降低生蚝的温度，让它逐步适应寒冷的保存环境，以便可以生存更久。
出货前的饲养工作
生食级生蚝必须吃活的，很多人会以为越冷的环境生蚝可以活更久，其实不然。放在碎冰上等处理手法很容易把生蚝冻伤冻死，最适合的保存方式就是放在Dibba Bay配套的木盒里，放上冰袋在冰箱保鲜层就可以有很长的存活时间，一般推荐三天，但我们自己买的生蚝放了一周还有活的很好的，生命力真是顽强。
蚝店
在农场里面就有个可以购买生蚝的小店，从工厂直接出来甚至都不需要运输的最鲜活的生蚝就可以在这里买到。
农场店
虽然在迪拜很多酒店和餐厅使用的都是Dibba Bay的生蚝，但最具性价比的吃生蚝的地方一定是分别位于朱美拉鱼港和JBR的两家Dibba Bay直营店。
这两家店都是面朝大海的小店，不仅只卖生蚝，还是阿联酋境内少数真正实现“从农场到餐桌”概念的餐厅之一。每天黄昏时间段，在这里还可以享受生蚝Sunset Oyster Hour的折扣优惠。
吃生蚝
Dibba Bay生蚝属深杯型(Deep-Cupped)，故蚝肉含量比其他生蚝多出20%-30%。当你用蚝刀打开生蚝时，第一遍水海水需要倒掉，然后用蚝刀切断连接的蚝柱，翻个面等生蚝自然吐出蚝汁时，再一口连着蚝汁吞下，才是口感最为甜美的状态。
入口是浓郁的蚝味混着海水的滋味，接着是奶味以及其独特的藻类的清香，而蚝肉肥软滑嫩细腻，蚝柱晶莹剔透还占了很大一块，爽脆的口感和肥软的口感在嘴里混成饱满的的二重奏。
当然如果想要工作人员帮你开那吃起来就更方便了，搭配柠檬汁或者专门调配的木犀草酱，都是非常的相得益彰。
生蚝节
2023年2月24日至3月5日Dibba Bay将举办第二届生蚝节，活动将在阿联酋各地举行，从参与活动的合作餐厅，到Dibba Bay直营餐厅以及生蚝农场都将参与庆典活动，为期十天的活动可以让你享受到关于生蚝的一切。几家迪拜餐厅将一同推出生蚝餐点并带来生蚝折扣，而庆典期间还有两天农场开放日参观生蚝。
开放日
Dibba Bay农场大多数情况下是不对外开放的，但是作为第二届生蚝节的一部分，在今年的2月25 ~26日将有两天的开放日，这是非常难得的近距离了解生蚝农场的机会。参观者将参观陆上设施了解整个生蚝的生产过程，然后乘船去看挂在海里的生蚝农场。这个体验还包括品尝牡蛎和非酒精类葡萄酒的搭配。如果你想知道更多关于Dibba Bay这个中东唯一一家生蚝农场的知识， 或者是单纯的好奇生蚝的一生，届时可以在官网上买票前往参观。（门票315-350AED, 订票官网www.dibbabay.com）
生蚝大赛
而庆典中最妙趣横生的活动一定是开生蚝大赛， Dibba Bay将在3月5日在阿联酋酒店管理学院举办一场业余的剥壳比赛供生蚝爱好者报名参加。你能在一分钟内打开多少个生蚝？如果你对开生蚝非常自信， 千万不要错过在他们官网报名加入这个有趣的活动,角逐比赛大奖！（www.dibbabay.com）
Dibba bay的直营餐厅
– 朱美拉港店
Fishing Harbour 2 – Umm Suqeim 1 – Dubai
周一至周五：中午12:00至晚上10:00
周六和周日：上午10:30至晚上10:00
Sunset Oyster Hour折扣(每周一 至 周四，下午4:30-6:30)
– JBR店
Sheraton Jumeirah Beach Resort Jumeirah Beach Residence – Dubai