赢记面馆苦等半年，终迎拉面大师加入！并为你准备了绝世好面！

到底是怎样的一碗牛肉面？
让小编的兰州同事吃了都欲罢不能！

相比赢记粤府每个月都出来搞事情、出新品、做活动，把龙城美食圈玩得风生水起，它的姊妹店赢记面馆的就显得有点儿过于平静了。

赢记面馆虽然平静，但这并不代表没有追求，而恰恰是因为太有追求，坚持把品质搞上去了才有资格吆喝的态度，苦等了大半年，终于盼得一位面条大师，求得数碗绝世好面，这才出来为自己宣传一波。这种作风也算是刻到赢记的基因里去了吧。那么这位让赢记老板苦等半年的拉面大师是何许人也？

张师傅

甘肃天水人，传承正宗兰州拉面
18年拉面资深大师
2016-2022 在土耳其香格里拉酒店任中式面点厨师长
2014-2016 在海南保利皇冠假日酒店任中式面点厨师长
这位过去十年只在五星级大酒店任职的大师傅，其手工拉面即便在国内也是卖70元人民币一碗的，目前在迪拜你也能以实惠的价格直接吃到！

他过去十年间，都只在国内外高奢五星级酒店就职，受到了国内外食客的广泛认可。赢记老板诚意满满地力邀，等他从土耳其的香格里拉离职，才风尘仆仆地把这位面条大师请来了迪拜。在面这个领域，张师傅几乎一人当光，把控品质。现在赢记面馆里出品的每一碗拉面，从汤到面到浇头和肉等等，都是100%大师出品。

对面条最重要的汤底，也都是张师傅每天亲自用上等新鲜牛肉和牛骨按比例配上草果、花椒、干姜等香料熬煮3小时的秘制底汤。这个秘制底汤的配方是张师傅从国内带来的独门调料，连老板也无法了解其中细节，在迪拜也是独一口了。而牛肉，杂酱等浇头，也都得张师傅亲自制作，选用当日新鲜牛腱子肉，以保证风味的稳定。秉着对面条的认真态度，每一碗拉面都是张师傅现拉现做，即使几个朋友点了一样的面，张师傅也必须一碗碗地制作，才能确保每一碗面都处于最佳的状态。唉~再说下去口水都要流出来了，直接上点评吧！

嬴记牛肉面

一碗简单的牛肉面却蕴藏着整个大西北的风物精华。优质小麦与蓬草做的蓬灰，让面团颜色微微偏青灰，但更具有弹性，面团在大师的手中极为听话，双手一拉就是一条优雅的线，甩在案板上啪啪作响，双手一合旋转的面又随着惯性扭成麻花状，每一次拉抻，对折，摔打都让拉面更为筋道，经过多次反复抻的面，已经达到了最完美的状态，这时就该拉面下锅了。

抻面时每拉一下都要在手上回折一次，每次对折称为一扣。随着每一次对折，二变四，四变八，手上的面迅速被拉细，而7扣的拉面作为是牛肉拉面最为合适的，这种面也通常被成为二细，每一根都刚好直径2-3mm。刚拉完的面可不能歇，不然马上就得粘，得迅速下入滚开的清水，用筷子搅开，新鲜的拉面无需煮太久，1分钟足以，马上捞出，浇上灵魂汤底，浇上辣子，夹几片大片牛腱子肉，热气腾腾上桌了。

一碗上好的兰州牛肉面，汤、面、油泼辣子、牛肉都得讲究。先喝一口汤，汤水看似清澈见底，滋味层次却非常丰富，牛骨的鲜甜和香料的香气轮番上场，口味丰腴却又很清爽，油泼辣子是用热油淋浇在上好的辣椒面上，辣味不会太抢戏，但香气十足。煮完的拉面通透入玉，柔滑透黄，浸着汤汁，口感极富有韧性，筋道有弹性，而且麦香十足。新鲜牛腱子卤出的肉，闪着明亮的油光，肉酥而不烂，筋软糯可口，最适合泡在牛肉汤里，刚柔并济。整碗色香味俱全，非常地道，我兰州的同事吃了都赞不绝口。

杂酱面

拉面的技法千变万化，面型的变化纯靠大师的一双巧手，不同的面也适合不同的搭配。杂酱面的做法是干拌，与之最搭的是扁平的宽面，称为韭叶子。

每一根都厚薄均匀、宽窄一致，淋上熬煮好了的牛肉杂酱，闪着好看的棕黄色，看着就令人食指大动。满满的杂酱一上桌就香气四溢，不会太咸，口味既香浓又能尝出肉本身的鲜味，浓郁的肉末裹着宽面，扁平的面则更好地挂住杂酱。

面还是同样的筋道，连着满满的杂酱大口吃下满足感太强了。不过在此有一个小提示，拌面上桌一定要第一时间拌开，现拉的面比较容易粘连。

凉拌牛肉面

如果想来点清爽点的，那推荐这款凉拌牛肉面。同样使用的是二细拉面，但凉拌带来格外的爽滑，也适合迪拜这热辣的气候。除了大片牛腱子肉，这碗面里还特别添加了黄瓜丝，小番茄等清爽开胃的配菜，一起裹在辣子油里。虽然在汤面中辣子油只是配角，但在这碗里可是绝对的调味担当，油泼辣椒的香气，芝麻的香气，纷纷迸发出来。这碗面虽然以辣油调味，但绝不油腻，反而极为清爽，专治没胃口。

牛肉刀削面