最近巴以冲突愈演愈烈，同为阿拉伯兄弟的阿联酋，其大部分居民都在以各种方式支持巴勒斯坦。而小编突然发现，原来阿联酋也是有巴勒斯坦餐厅的，在这个特殊时期下，不禁想去吃上一顿，用微薄的菜金以表支持。

Mama’esh作为一家巴勒斯坦餐厅，实则在阿联酋并不冷门，在本地老外圈可谓非常火爆，在阿联酋全境已经开了9家分店，只是本地华人们不太关注罢了。

从古至今迦南之地都以丰饶的物产而闻名于世，有着丰富的作物和独特的料理方式，巴勒斯坦料理虽然是阿拉伯料理的一支，但却也有着许多与众不同的特色，比如融入了一些地中海元素以及本土创意，也许会颠覆你对中东菜系的认知。

正如Mama’esh的slogan所说 —— “巴勒斯坦街头小吃就在咫尺之遥”。Mama’esh餐厅里的许多原材料都是从巴勒斯坦直接运过来的，完美还原了他们的传统味道。

尤其橄榄油是巴勒斯坦人最引以为豪的农产品，是巴勒斯坦料理的基调。Mama’esh餐厅与1000多个巴勒斯坦家庭合作，使用的橄榄油大多来自树龄超过2000年的古老野生橄榄树。

同时从巴勒斯坦运来的香料芝士更是还原其最地道的街头风味。而且据说餐厅的所有食材都没有进过冰箱，大饼还是由有机面粉烘烤的，可以说Mama’esh对食材品质的把控不输很多高级餐厅。

Mama’esh光在迪拜就有7家门店，我们今天探访的是其位于朱美拉路上的一间小别墅门店。但是万万没想到，这家在国人心中的冷门餐厅Mama’esh居然如此火爆，排队居然是日常操作，这在迪拜很是少见。

Mama’esh为了应付大量排队的食客，甚至专门做了一个用于排队等位的房间。即便我们已经刻意错开饭点，但依然还是进入了领号排队的流程。

不过好在排队也不憋屈，“等位小屋”里提供冰水和座位，几个木架上还能看到用于售卖的巴勒斯坦传统作物，可以前瞻式的逛逛。像是橄榄油，Za’atar，Nabulsi Cheese等等都是非常具有其特色的商品，如果餐后觉得好吃，还可以直接买一点材料带回家复刻一下。

Mama’esh的餐厅环境属于轻工风，现场有炙烤大饼的石炉，木质与石质的质感，搭配黄铜吊灯和风扇，既有复古的情调又有现代感的简练干净。整体环境感觉就像一个忙碌的食物工坊。当阳光透过落地窗照入，从绿植的缝隙中展现斑驳的光影，还有着几分小清新的惬意感。

另外值得表扬的是Mama’esh的服务，可谓极为周到，水和大饼都可以免费吃和免费续，就餐体验还是很不错的。

Palestinian Hummus Fattah+meat

在整个阿拉伯地区，鹰嘴豆泥都算的上是开胃菜之王，巴勒斯坦将这道开胃菜做得更是花样百出。鹰嘴豆泥配橄榄油，里面点缀着烤杏仁、松子、石榴籽、香菜等配料，碗底还有整颗的鹰嘴豆以及沾满酱汁的脆面包片，满满一碗非常扎实，令人食欲大开。绵密的鹰嘴豆那平和的坚果香气于橄榄油温柔混合，包裹着各种坚果的味道此起彼伏，甜蜜的石榴带来清甜的果味，再舀起口感粉糯的完整鹰嘴豆，整道菜风味及口感极为丰富。鹰嘴豆搭配荤素都相怡，我们还额外添加了肉，味觉体验更加奇妙。

Palestinian Green Olive Plate

好橄榄无需过多的调味，一点柠檬汁足以，这道菜使用来自巴勒斯坦的青橄榄与橄榄油混合，就是巴勒斯坦的经典佐菜小食。其橄榄的品质确实远胜我们之前吃的，但如果不爱吃橄榄的人来说还是算了。

Watermalon&Nabulsi Cheese Salad

Nabulsi cheese是一种源自巴勒斯坦的芝士， 奶味极度浓郁且没有的膻味，带着微微的弹性感觉像一块奶味果冻。配上甜美的西瓜竟然有一种西瓜牛奶的清爽风味，颇为奇妙的体验，如果你想体验一下巴勒斯坦的特色Nabulsi Cheese，就用这一道吧。

Palestinian Authentic Za’atar Manaesh

要说巴勒斯坦大街小巷上最常见的小吃，那一定是这个Manaesh香料烤饼。将干香草，百里香，烤白芝麻，盐等香料磨碎后就做成了巴勒斯坦最传统的香料Za’atar，把它撒在揉好的面饼上送入烤箱后出炉就是Manaesh了。虽然看起来像锅盔，但口感会更偏向馕的那种厚实与松软，吃完还泛着甜甜的回甘。这个烤饼非常适配巴勒斯坦的本土橄榄油，吃起来特别香，也是巴勒斯坦人最爱的传统早餐，这也是我头一回在中东感受了香料饼的快乐。

Chili Minced Meat And Cheese Fatayer

当地中海的披萨遇上中东的烤饼碰撞出来的就是这个Fatayer肉馅饼。这种饼在整个黎凡特地区都极为盛行，使用招牌牛肉碎、新鲜碎番茄、洋葱、巴勒斯坦辣椒酱和特色调味料为主，刷上蛋液，撒上黑芝麻，最后撒上切达干酪和新鲜欧芹叶送入传统石炉中烘烤。吃起来饼皮松软，有着芝麻的香气，芝士口味浓郁，牵扯着肉香四溢的肉馅以及明亮的辣椒香气，和我们印象中辣味偏少的阿拉伯菜相比，巴勒斯坦的这个fatayer将辣味诠释的非常到位，辣度和辣椒的香气展现得淋漓精致，也算是他家的一大特色，爱吃辣的人不容错过。

Lamb Sajjeyeh

这道料理竟然是将炙烤过的辣椒，连同洋葱、西红柿与羊肉一同炖煮，看起来有点像咖喱，但滋味大有不同。在软烂的炖菜中，竟然能尝出烧辣椒的炙烤滋味，辣椒炖到极为柔软，汁水却完整的还留存其中，有着清爽的口感。羊肉炖得也颇为软烂，但还保留了咀嚼的口感。这道菜羊肉味特别足，碗底留下的都是蔬菜与羊肉的混合汁水，可以舔碗。

Oven Baked Nabulsi Kunafa Rolls [2 Rolls]

KUNAFA是风靡中东地区的甜点，但这家的KUNAFA恐怕是我吃过最好的。开心果细心的碾碎，将其独特的坚果味道彻底释放，卷着的芝士可以拉得老长，还软糯弹牙，每嚼一下奶味都越发浓郁，深金棕色的烤细面碎外层酥脆，各种风味一同沐浴在玫瑰水的幽香中，幸福感满满。很多人下午茶时间都会专程过来吃这一口。

Umm Hussam Ka’ek [12 Pieces]

对于很多巴勒斯坦人而言，枣泥饼干可谓是“奶奶料理”，家常且极具回忆色彩。中国人吃起来首先想到的竟然是伍仁月饼。有有着极为浓烈的香料与油酥味，偏咸口，而内里的枣泥散发着微微的甜味和香料味，感觉有种过年集市上买的传统糕点的朴实。

鲜榨石榴汁

他家的鲜榨石榴汁个人认为极好，清甜可口，值得一试。另外Hibiscus Pomegranate Rose Tea是埃及的阿拉伯人很喜爱的饮料，喝起来同时有多重风味，这道饮品不添加糖和防腐剂，属于健康的饮品。

总体来说，Mama’esh刷新了我对中东菜的认知，展现出非常复合的滋味，同时也为我们展现了巴勒斯坦的灿烂文化，而且性价比也非常高，值得一去。也许我这辈子都不太会去一趟巴勒斯坦，但在这里可以感受到他们土地上所生长的作物，品尝他们的家常菜。在这里，巴勒斯坦不再是新闻里那个遥远的名字，而是一个热情的店员，一口美味的食物和一块鲜活的土地……

Mama’esh巴勒斯坦餐厅

人均消费：50-80迪拉姆
地址：多家门店，可去官网查看。
官网：www.mamaesh.com
※官网可以网购巴勒斯坦特产，学习巴勒斯坦料理。