想必只要是中国人，最强的文化自信当属 —— “中华美食”。中国人对吃的讲究，对吃的重视，对吃的专研，绝对冠绝全球，要说中国人是全世界最懂吃的民族，我觉得丝毫不为过。
事实上，在中华文化的海外传播上，中华美食也绝对是头牌标兵。什么戏剧、诗辞、书画、文玩古物，很多老外都不认，但一说Chinese Food，基本都会两眼放光，太熟悉了。然而即便中国菜如今在全球都能很容易地吃到，但对比中华美食这个大宝库，老外所得的也只是冰山一角，别说老外，中国人都很难识得全貌，实在是太博大精深了。
《舌尖上的中国》第一季海报 via 豆瓣
当然咯，任何地方性美食，出了土生土长的那个地界，这”正宗”就要打一点折扣了。大部分叫得出名字的原生美味，无不是吸本地日月精华，润水土之泽，以因地适宜的手艺闯出名堂的。意大利菜就该去意大利吃、泰国菜就该去泰国吃、炸鱼和薯条，那也是英国的最好……中国菜嘛，也顺应这个道理。什么兰州牛肉面、重庆火锅、广式早茶，无论遍布多广阔的世界，当去到这些美食原生的地界，总会有所新发现。
所以在迪拜，“吃”也成为许多迪拜新人所要考虑的问题，不少国内的人会问我 —— “迪拜的食物能不能吃得惯” ， “迪拜的中餐到底怎么样？” ……
这里我想说，如果倒推10年、20年，迪拜可能确实没啥太好吃的中餐，但要说现在，迪拜的中餐水平，应该不会输给国内的大部分城市。以至于我回国许久，吃了许多地方，依然还会怀念迪拜许多中餐厅的味道，我有不少后来回国的朋友，也表达了类似的看法。
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迪拜的中餐，怎么好了？
对比国内的大多数城市，迪拜的中餐到底怎么好？我觉得得分两方面看。一方面是迪拜中餐的进步，一方面是国内中餐的“退步”。
首先，迪拜的中餐确实一直在进步。
往前推20年，迪拜中餐还只有如中国海、潇湘馆这些老牌聚会餐厅，大家基本处于“有口中餐吃就行”的态度。
往前推10年，迪拜的中餐已经涌现出如青海湖、天山这些非常地道的地方小吃，华人的就餐选择被大大拓宽了，可以挑三拣四了。
往前推5年，迪拜的中餐已经诞生了如龙腾轩、九宫阁这种口味和颜值均在线，甚至吸引了无数老外食客的标杆型中餐厅，此时华人对中餐厅品质的要求也大大提升了……而在2020年的疫情后，菠菜大军涌入迪拜，在彻底改变迪拜华人社群结构的同时，也改变了迪拜的中餐格局，在巨大的需求下，迪拜的中餐忽然开始突飞猛进，获得了急速且全面的发展，新增的中餐厅数量叹为观止，风味囊括天南海北，选址也几乎遍布整个迪拜，食材和口味更是卷到飞起，也进一步惯坏了食客的嘴巴，华人对中餐品质要求，从没像现在这样苛刻过。
比如新晋的赢记餐厅，旗下多个餐厅招揽了许多国内大师级的主厨，所出品的许多菜式甚至比国内大多数店做得都要好。
赢记的烧腊
比如迪拜中餐厅名宿龙腾轩，多年赢得多次迪拜餐厅评选大奖，也收获了中国和外国食客的双重认可，菜品精致，品味高雅，个人认为就算放到广州，也完全不输阵势。
龙腾轩的广式点心
比如龙腾轩的姊妹餐厅“川”，更是主打一个国宴菜，在出品稳定精致的同时，许多菜品甚至连国内都吃不到。
川餐厅的冷碟
比如九宫阁的火锅，撇开发源地重庆，搁在和其他城市的火锅店比较，其质量也是不俗的。
九宫阁的火锅
小吃类尤其是西北的各路清真美食，能在迪拜开的都有着很强的实力，其味道可以吊打西北以外城市的同款。比如西北印象的兰州牛肉面，那可远比国内诸多城市的盗版强多了。
西北印象的兰州牛肉面
比如国际城的湘妹子（已停业），我去湖南吃过几顿类似的，感觉并没有比之优秀多少。
湘妹子的小炒牛肉
在奶茶饮品这个领域，迪拜的中式茶饮也完全不输阵，比如Latea的奶茶，不少华人朋友喝了后说比国内许多品牌还好喝。
Latea的奶茶阵容
如今国际城的既视感，已经像一个国内十八线小县城的感觉了，各种天南地北的美食应有尽有，什么东北的烤肉炸串、潮汕的牛肉丸、海南的椰子鸡、湖北的跳跳蛙、新疆的手抓饭……等等等等，其丰富程度简直令人咋舌，这在过去是不敢想象的。
另外近期才开业没多久的DUBAI MALL的唐人街，其美食广场更是引进了许多国内的餐厅品牌，其丰富程度感觉已经和国内各大MALL的负一层差不多了，品质大多也是在线的。
DUBAI MALL唐人街的Food Court，全是中餐
还有太多太多类似的例子，都让我感到迪拜的中餐已经与国内中餐的水准持平甚至有所超越。而本地的一些中餐外卖平台的崛起，也在进一步加速了中式餐饮的发展，让迪拜华人追平了国内的生活方式。
总之，在各种卷之下，迪拜中餐的进步是在各种维度上的全面进步，而且是在一个很短的时间内完成迭代进化的，目前迪拜的中餐厅少说有数百家了，虽说比这些美食的发源地总归要逊色一些，但总体还是维持在一个不错的平均水准。
大概的感觉就是，迪拜的粤菜恐怕没有广东的好，但比广东以外的不差。迪拜的北京烤鸭恐怕没有北京的好，但比北京以外的不差。迪拜的兰州牛肉面恐怕没有兰州的好，但比兰州以外的不差……
对比迪拜中餐的持续进步，国内的餐饮实际上是在“退步”的。这种反差在近些年变得越来越明显。
迪拜的中餐卷，国内的中餐就更卷了，为什么没有迪拜卷得那么出彩，我认为是卷的方向不同。迪拜卷的方向是风味和体验，国内卷的方向是效率和标准化。
只要回国，大家一定有所发现，现在国内的主流商区，几乎已经被各种连锁或加盟品牌所攻陷，“商业化”已经成为国内中餐的主旋律。在这种市场趋势下，餐厅不再追求极致的味道，而是追求效率化、标准化、可复制化，通过资本效应迅速规模化，再通过营销手段培育更多的消费者，打造各种爆款。
国内随处可见的美食档口
如今国内中餐的繁荣并非中华美食的繁荣，而是商业逻辑的繁荣。
纵然国内的中餐呈现百家争鸣，花样越来越繁复，服务越来越精细，但模式下出品的食物，也变得越来越没有诚意，丢掉了中餐的魂 —— 虽可量产，但千篇一律。
比如很多国内知名的大中餐品牌，已经开始大量使用预制菜，很多名餐厅使用预制菜的比例甚至高达80%，以至于吃起来感觉都是一个味。
专注于预制菜的中餐品牌“贾国龙功夫菜”
更让人难过的是，这些“商业化”餐厅，正在大大挤压了传统中餐的生存空间，许多真正靠手艺打拼的餐厅，在这股浪潮中节节败退，有时候想吃点地道的，可能得去小巷子里摸索寻觅。再过几年，汪曾祺笔下的《老味道》，可能只能在书中品味了。
草草杯盘共笑语,昏昏灯火话平生 – 丰子恺
曾经的“老味道”或已一去不复返
当然咯，国内也不乏很优秀的餐厅，它们要不坚守高超的烹饪工艺、就是坚守高成本的优质食材，或者就是以极致的标准化呈上十年如一日的味道。但可要知道，这些顶尖餐厅虽然每个城市都有一些，但也属于凤毛麟角。
总之一个在进步，一个在退步，这个时候，迪拜中餐的好就凸显出来了。当然咯，中国地大物博，迪拜这点小地方，不同的中餐类别单拎出来，肯定不会是国内最好的那一批，但也算是维持在一个还不错的水准了。而这些平均水准都不错的中餐类别汇聚到一起，放在国内，可以做到比上不足比下有余，虽然干不过几大一线城市和几个著名的美食之都，但应该也不输国内的大部分城市。
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迪拜的中餐，为什么好？
之前我也写过，迪拜华人相较全球其他地方的华人，由于没有移民政策，因此与中国的联系更为紧密，也更容易把中国全新的餐饮模式引入迪拜。而基于比国内更高的收入，迪拜也更容易吸引到国内的中餐从业者或大厨（何况中国人免签，出入自由）。同时在近些年中餐出海和中东热的加持下，共同呈现了如今迪拜中餐的繁盛景象。
但这里我还想提一个大家都会忽略的点 —— 体量。
国内的餐饮市场体量极大，大到即便是我认为很烂的馆子，照样有不少人吃，照样能活得好好的。而且因为海量的受众，餐厅更加能实现规模化、商业化。一个餐厅面向的是几亿人的市场，自然可以花大价钱设置中央厨房，研发各种预制菜，去全国各地最好的地段开分店，一旦爆款，回报满满。
西贝莜面村的中央厨房，迪拜人大多玩不起。
反观迪拜，哪怕算上菠菜的到来，华人估摸着只有30多万。30万是一个什么体量？国内几个居民区凑一凑，估计就有30万了，迪拜华人放在国内顶多只能算是一个社区级的体量。
这里有人可能要问，迪拜不是还有几百万的老外市场么？但恕我直言，迪拜的大多数中餐厅，真的基本只面向华人群体，而且很多中餐厅也是接不了游客和团餐的。
总之，除非有着庞大的外国受众（比如鼎泰丰），否则这个体量不足以支撑“商业化”的进行，也因此迪拜的中餐极少有大连锁，大多都是一家一家的散户或独立门店，好一点的，也就是拥有多个餐饮品牌的餐饮集团模式。
无法大规模“商业化”，使得预制菜并没有被大规模普及（当然并非说没有预制菜），迪拜的大多数中餐厅的获客逻辑依然很简单，依靠厨师的手艺和餐厅的诚意来获客，后厨能力的优劣，可以直接决定餐厅口味的优劣，从而直接决定客人的多寡、生意的好坏。
赢记餐厅为了配合其鸡蟹煲，特别采购来自清远的手工腐竹。
还有一个更有意思的现实是，这区区30万华人的小市场，中产阶层和有钱人的比例很高。毕竟一般能来迪拜讨生活的，平均能力和综合素质总归要比国内人群高一点，其中不乏许多高收入群体和大老板们。虽然国内有钱人也多，但密度肯定是没有迪拜大的。
而这批有钱人对美食的要求，自然也要比国内的大多数人要高得多。所以你看，市场体量已经那么小了，目标人群的嘴巴还那么叼，这可是难倒一票餐厅老板啊。
目前迪拜的中餐厅越来越多，竞争越来越激烈。在过去，一家味道尚可的餐厅是能在迪拜存活的，但现在，“味道尚可”仅仅只是敲门砖，餐厅如果不用心把味道和体验做到极致，可能很快会被后浪给掀翻。
迪拜的中餐厅有多卷。现在迪拜许多中餐厅都把牛肉换成了和牛，世间臻品和牛居然成了迪拜中餐厅里的“普货”了。（来自迪拜石尚火锅中餐厅）
因此即便迪拜中餐厅的菜价相比国内要贵上个1倍、2倍甚至n倍，看似利润可观，但实则也并非那么好做的。能在迪拜开起餐馆且坚挺着的，一定都有几把刷子，往往都是具备不俗的品质才能稳坐江湖。
所以呐，为什么迪拜中餐的平均水准会那么好，都是被逼出来的呀~
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迪拜的中餐，短板在哪里？
迪拜的中餐，可谓赢在食材，也输在食材。
好的方面，这边的牛羊肉，可谓品质卓越，价格也并没有很贵，餐厅用的肉往往都是好货。另外基于较高的食品安全标准，餐厅里用的油盐酱醋和调味品，相对来说质量上也都有所保障。得益于食材，尤其是迪拜的清真菜式，烹饪出来的味道可能比国内大部分地区都要好。
但作为伊斯兰城市，迪拜90%的餐厅是无法做猪肉菜的（当然有的中餐厅会偷偷卖），这基本就抹杀了中华料理的小半壁江山了。不能用猪肉，很多菜就不得不改良，一旦改良，就会失去神韵。
比如迪拜的小笼包大多都是鸡肉馅改良的，但也不赖。（来自迪拜MOTT 32中餐厅）
另一方面，许多中华料理对特殊食材的依赖极重，很多菜缺了这一味食材，那就是不行。虽然一些干货或保鲜要求没那么高的食材可以通过物流送达，但对于一些依赖于新鲜度的食材，或难以通过海关检疫的食材或调味品，就真的没办法了。甚至还有一些冷门食材，可能连供应商都找不到。总之有些菜在迪拜可能永远也不会出现在餐厅的菜单里。
比如腌笃鲜这道江南名菜，光一个新鲜春笋，迪拜想必怎么也弄不到。
但反过来说，在食材有如此大局限的情况下，迪拜的中餐依然还能发展到如今的地步，真的已经很厉害了，要感谢几代迪拜餐饮人们的努力。
食材之外，基于城市物价和各种经营成本的高昂，在迪拜吃中餐的价格也会比国内贵上很多。基本是1倍起步，有的甚至会高达2-3倍甚至N倍。再加上迪拜这些年的通货膨胀，外加菠菜大手大脚的烘托，迪拜中餐厅的菜价比过去更贵了。这种价格上的差异，以至于我刚回国那一阵，会有一种“吃饭不要钱”的挥霍感。
当然，参考迪拜整体物价和生活成本，中餐的价格其实还是挺合理的，相对来说依然是华人比较经济的选择，只是和国内对比起来，才显得贵而已，要是吃西餐或日料的话，只会更贵。
总而言之，如果有朋友即将要来迪拜生活，那么对“吃中餐”这件事是完全不用担心的，迪拜的中餐虽然不如国内这般眼花缭乱，但其综合水准也绝对不会让人失望。祝大家吃的开心！