文/由手昊贤
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说到自助餐的话题，我在迪拜这几年因工作需要，算是吃遍迪拜和阿布扎比酒店了吧。
我的心得是，阿联酋酒店自助餐的圈只有那么大，吃来吃去到最后只是大同小异。
下边的讨论以卖价在100-450迪拉姆的自助餐为对象。
我个人心中有一个简单的衡量，没有三文鱼（哪怕是腌制）的自助餐一律是不入流的，不用在这种自助餐里期待任何惊喜，饱腹则已，但不代表有三文鱼就怎么样，这只是入流的必要而非充分条件。入流即是勉强达到60分及格水平。当然也有很多其它角度，比如不开自助晚餐的酒店，基本上自助餐厅是不会好的.
第二个衡量标准是，生猛海鲜，除了鱼虾之外，起码有点蟹贝之类的东东。有这个可以直接晋级80分好的水平。当然没有这个也不代表就不能入围，比如沙漠酒店的自助餐有时候并没有这些东西，另外一些客房容量小的酒店也没有这些，但是并不妨碍它们能入围80。
我上边两个标准摆出来，有人可能说我控海鲜鱼类，有偏见。这个我绝不苟同，因为事实我对海鲜并不特别感冒，拿这两个做衡量，是因为这两样构成绝大多数阿联酋酒店自助餐的必要条件。当然必要条件也可以有很多其它角度，而我只是刚好抓住了这条。
接着上边的继续说，如果没有生猛海鲜，怎么入围80分。这是个细活，涉及到食材珍稀程度、菜品加工和烹调水平、餐厅氛围营造、酒店主题配合，以及特色个性化程度等等。就自助餐而言，讨论如此细化，未免有点太做作了，要不要再加入点着什么服饰洒什么香水最能融合菜品的精华、就什么酒以及在菜前菜中还是菜后最能感受味蕾的刺激…的讨论，忍不住笑了，自助餐而已，这里说的是代表绝大多数的大众化的比较粗糙的选择。
大多数自助餐厅就是根据餐式划分为冷菜（前菜）区、热菜（主菜）区、甜品区。 有些酒店根据以不同区域的菜市特色将主菜区进一步划分，比如分为东亚区、南亚区、阿拉伯和地中海区，或者中国、日本、印度、阿拉伯、意大利等等，个人认为，做这种划分在4个区以上的，也可以直接入围80分。
如何选择自助餐？这像是个伪命题，既然都大同小异，还有什么好选择的。但之所以把这个提出来，是因为要评选自己心中的85+分。85分以上没有什么硬性标准去比较衡量，纯粹是取决于个人不同的需求。比如，如果是偏好于菜品选择丰富的，那当然是找客房容量大的酒店。这些酒店因为接待客人多，通常自助餐会做得很丰盛，选择众多，比如人尽皆知的Atlantis酒店自助餐等；如果追求用餐环境的，那就多多考虑下地标酒店和一些精品豪华酒店，而且这些酒店多占据了迪拜和阿布扎比不同特色的经典地理位置。把你心中不同的”需求曲线”交汇在一起，形成的区域就是你心中的85+了。
最后说一下个人感觉，个人心中最佳性价比自助餐，或者最给我留下印象的自助餐（只取两位，纵然由于），迪拜有：Atlantis The Palm, The Palace The Old Town；阿布扎比有：Shangri-la Qaryat Al Beri, Fairmont Bab Al Bahr。最差性价比也说两家，迪拜：The Ritz Carlton Dubai (Dubai Marina), Burj Al Arab。阿布扎比：Yas Viceroy, Desert Islands Resort & Spa
对上述我个人的偏好声明如下：1. 仅代表我体验时的水平，有些体验是近期，有些是一两年甚至更长时间以前，现行如有变化，不在讨论之列。 2. 上边只是说性价比，小小的考虑了酒店本身地位带来的期望，不是说他们绝对最差，只看餐本身，他们很多都在80分之列。 3. 讨论仅限于自助餐呈现，这些酒店都是大品牌，都有很强的厨师队伍，自助餐水平并不完全代表他们的餐饮实力，比如Ritz Carlton，因为酒店客房少，自助餐也并不受住客大量需求。4.仅就日常自助餐而言，周末brunch以及其它一些特色主题活动不在讨论之列。