烤涮二重奏 – 国际城筋头巴脑

文/沫沫吐 图/沫沫吐

国际城的筋头巴脑餐厅早前就已经在网站上介绍过[链接]，其实我很少会在网站介绍一个餐厅两次，但由于筋头巴脑这次新推出了烧烤且有着颇多亮点，且与餐厅老板交流中，让我从一个餐厅经营者的角度对美食有了更多的感悟和新的理解，因此成文。[文末附 《后记 谈美食》]

筋头巴脑是一家火锅店，以“牛锅”为特色，以薄利多销为方针，渐渐在迪拜的火锅界站稳了脚，以个体户小规模经营，生意却不逊于迪拜火锅三巨头（小肥羊、小尾羊、刘一手），在迪拜人网站的2013火锅店排名中位列第三，说明群众认可度很高。

这次筋头巴脑做了很大的调正，首先是店面新装修，面积几乎扩大了一倍，还设有2个包厢，缓解了过去店面过小拥挤不堪的情况。其次的重点，是推出了烧烤，这也是目前迪拜唯一的同时提供火锅和烧烤的餐厅。

烤炉被嵌在餐桌里，底部有抽油烟设备，所以室内烧烤也不会有太多烟。在前期并非每一桌都有烧烤设备，但今后或许有流动烧烤小车可以服务所有餐桌。

由于推出了烧烤，菜单也做出了更新，增加了很多新选项，与过去单一的模式有了很大的改进。火锅与烧烤结合的模式最大好处是点选同样的菜却可以有了两种烹饪方式，可涮可烤，酱料也可以重叠使用，对于顾客来说，选择面更大，DIY程度更高。因此可以看到，菜单上烧烤栏并没有设置太多选项，只提供一些需要提前腌制的食材，烤蔬菜菌菇可以从火锅餐单里选择。

餐厅推出的烧烤中个人觉得最大的亮点，是两种肉食。餐厅选用的是牛身上最适合烧烤的两个部分，雪花牛肉和牛里脊肉，每一头牛只有一小部分这样的肉。在西餐的牛排中，雪花牛肉又叫肉眼，牛里脊肉又叫菲力，在日韩烧烤中，也普遍选用这两部分肉，所以是上层的食材啦。而在筋头巴脑能以便宜的价格吃到高质量的牛肉，性价比其实很高。

餐厅提供的雪花牛肉和牛里脊肉均为鲜牛肉，没有冷冻过，因此口感更胜。它们被切成长条薄片，方便煎烤，在煎烤后再用剪刀切割成小片分食。牛里脊肉很嫩，口感很好，但更赞的还是雪花牛肉，不仅鲜嫩，而且多汁柔润，有着上佳的口感。

烧烤好不好吃，食材占一半，腌和料占一半。大家不要觉得好的烹饪一定要加很多复杂的程序，其实越好的食材，用越简单的方法去处理就可以得到很好的味道。个人觉得餐厅对牛肉的腌制处理得很不错，没有用过份的香料掩盖住食材的原味，保持了牛肉的原汁原味，如果嫌清淡，用蘸料辅佐即可。可惜这一次我们就餐老板新研制的烧烤蘸料因为太忙没功夫制作，只能干料替代，希望大家能吃得比我更好。

切记牛肉不要烤过长时间，烤老了口感就大打折扣了。另外一定要点生菜，包裹牛肉蘸着酱汁一起食用更加美味。除了牛肉，餐厅的虾和鱿鱼腌制得都不错，菌菇类烧烤也非常美味，大家可以按照需要尝试。

顺带提一下，餐厅自己制作的年糕很不错，又糯又香，不像超市买的经常有霉味，口感也很好。个人觉得涮火锅可惜了，拿来炒年糕一定更好。

餐后还送红豆冰激凌。不错。

这里只讲到烧烤和我尝试过的东西，由于新菜单多了很多新花样，没办法一一尝试，大家可自己体验。关于火锅的部分，大家可以参考本站过去的文章【链接】

筋头巴脑的消费在迪拜火锅店里算是非常平价，人均40-50迪拉姆即可吃饱，而且分量足，又实诚。作为迪拜唯一的以“牛”为特色的火锅店，同时也是唯一拥有烤涮组合的中餐厅，值得大家前往一试！

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后记：谈美食

首先不少人对我推荐的餐厅常有质疑，也有争议。我只能说每个人口味不同，无法一概而论，所有食评均以我本人当时的主观感受为基础撰写，希望大家仅作为参考，不要做过多解读。美食本身就很难以一句好吃或不好吃轻描淡写地带过，衡量食物好坏的判断依据有很多，后文我会写道。

过去吃饭，大多以一个食客的身份，谈谈环境、谈谈菜、谈谈味道、谈谈价格，这次与筋头巴脑老板简单聊了一下，她以一个餐厅经营者谈了一些她的事，也让我对美食有了一些新的理解。

何为美食？我觉得这是一个很难回答的问题。不说每个人对美食的定义不同，就算一个大家公认好吃的美味，这个好吃的程度是多少，也是没有办法量化的。大家或许会去征求其他食客的意见，或者去看看迪拜人网站的食评，但这些都只能给出一个参考，而不是答案。因此自己去尝试，自己去感受，才是获取所谓“好不好吃？”的最佳路径。

那么何为美食？我只能说，个人理解，所谓美食，就是让你感到快乐、舒适、兴奋、甚至忧伤的一种食物，简单来说就是让你有所感动的食物。就像大家看电视上唱歌，有的人技巧高超但无法打动人，有些人毫无修饰却唱到人心坎里。有时候米其林的大饭店或许带给人的感动不足一个路边摊，毕竟人们对大饭店和路边摊的期望值是不同的。

对我而言，如果吃到很好吃的食物，我会难掩兴奋，就餐中就会不停地向朋友展现喜悦之情，是一种快乐的情绪。当然形成这些感受的是一系列综合体，不光局限于食物本身，环境、服务、价格、细节都会对“美食”产生影响。甚至与你吃饭的人也会有同样的作用，这也是为什么我总是带着女友和少数朋友去一家新餐厅就餐，而不愿意带着一大帮子人前往。

虽然美食无法量化无法定义，但有一个衡量标准是我认为非常重要的，就是诚意，餐厅的诚意和厨师的诚意。有诚意的餐厅烹饪有诚意的食物，有诚意的食物基本都可以被我称为美食，而做到这一点的关键是用心。像倍受我喜爱的迪拜餐厅Homey和新时代，还有近期才介绍过的SHANGHAI CHIC，都是很有诚意的中餐厅，能够在美食中感受到厨师烹饪时的用心。

筋头巴脑的老板（很抱歉不知道叫什么），山东人，有着山东人的实在，老公在国内大学教书，只身一人把餐厅开起来，从餐厅开业到现在，我就看到老板一个人忙忙碌碌，几乎没请什么员工，什么都亲自上阵，还能把餐厅经营得如此好，作为一个年纪不惑的女人实属不易，值得尊敬。

餐厅如人，老板实在，筋头巴脑给我的第一印象也是实在，大块牛肉牛筋牛蹄端上来满满一锅，售价才几十块迪拉姆，非常实在。要知道国内的筋头巴脑基本只用牛筋牛腱等牛杂，而因为迪拜牛肉价格不贵且质量不错，老板做了改良才用了很多大块牛肉，更显实在。但也正因为这种实在，让大家吃了肉食后就很难点选其他涮菜，导致利润很薄，但老板一直没有涨价，心甘情愿地走着薄利多销的路子。

老板之前从来没有开餐厅的经验，也不知道为什么选择了餐饮这条路，由于不懂餐饮于是虚心好学，她问了国内一个厨师如何能把餐厅做好，厨师告诉她只要食材好，靠这一法门便可做好餐厅，老板谨记。

由于餐厅用牛肉的量很大，使得老板有条件亲自去屠宰场选牛，选择好的肉材。新推出的烧烤推出成本较高的雪花牛肉、牛里脊肉，甚至虾和生菜都是选用更好更贵的品种，贯彻着优质食材的理念，即使成本高昂也坚持薄利多销地做下去。

坚持选用优质的食材，便是一个餐厅最大的诚意。

餐厅新推出的烤炉，很容易附着焦物，烤着烤着锅就黑成一片了，其实对食客的感受来说是有影响的。往往烧烤店可以通过购买镀膜涂层，或用吸油纸铺垫，我也建议过，但老板坚持如此，因为无论是镀膜涂层还是吸油纸，都含有对人体有害的化学成分，坚决不予以使用。如果锅变得焦黑，老板就给你换一个新炉架，这其实无疑增加了餐厅的工作量，但保障了客人的健康。

我觉得这是一种用心，也是业界良心。

很多餐厅怕麻烦很多材料都会从外面直接买现场的。筋头巴脑调味用的孜然粉，自己研磨；模仿韩国烧烤酱自己调配烧烤酱料；因为嫌超市卖的年糕有异味，自己动手做年糕等等；我觉得这亦是一种用心。

而且餐厅准备上烧烤炉，其实已经酝酿快一年，但因为食材和腌制不够完善迟迟没上，老板腌制试吃好几个月，实在吃不下，那么好的食材仅尝一口就扔掉。反复研究最后才交上让人满意的烤肉。我觉得这也是一种用心。

如果我没听老板讲述，这些用心之处我都不会知道，但用心会溶于味道，体现在美食的诚意中。如果我在食评中提到某道菜很有诚意，那么之于我，一定是很高的评价了。