《迪拜人漂流记》是站长蓄谋已久的，专门针对生活在迪拜的迪拜人们，通过访谈的方式，挖掘他们的故事和在迪拜漂流的经历……无论是迪拜的草根，小白领，还是大老板，都是《迪拜人漂流记》的目标，希望能通过来自不同领域的迪拜人的故事，来展现一个与众不同的迪拜。
毛遂自荐求采访(此文举荐联系方式，非受访者联系方式)
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受访人：付德骏
身份：The China Club中餐厅大厨
另附The China Club迪拜人食评：十年老字号 – The China Club中餐厅 http://www.dubairen.com/20087.html
●迪拜人：付大厨您好，之前我们在The China Club用餐的时候遇见你，得知您不仅是一个有三十年功力的资深厨师，也是一个在迪拜生活十多年的老迪拜。感谢您能参与本次迪拜人漂流记的访谈。按照惯例，首先能否简单介绍一下您自己？
▲付德骏：你好，我于1985年通过高考，进入南京旅游学校烹饪专业，毕业后分配到南京金陵饭店宴会厨房，直至2000年，由普通员工升职主管宴会厨房，2000年调入金陵饭店管理公司，任行政总厨，奔波于全国各管理集团旗下酒店任职。2003年，来到迪拜洲际酒店，筹备The China Club餐厅的开业，直至2005年，回国准备金陵江滨会议中心的开业准备。2006年，去土耳其安塔利亚的文华酒店任行政总厨。2007年，去卡塔尔多哈万豪酒店任亚洲餐厅的厨师长。北京奥运会前回国，在雨润公司从事酒店管理工作。一年后任天邦公司食品研究所副所长。2010年，受迪拜原酒店再次邀请任职至今。
●迪拜人：您来迪拜来得早，大约2003年便已经在迪拜从事厨师工作，是怎样的机缘巧合促使您选择来迪拜发展呢？
▲付德骏：当时已在管理公司工作，基本不在老家，家庭也照顾不到，碰上洲际酒店到南京招工，遇见阿联酋烹饪协会主席MR UWE（当时也是洲际集团中东地区行政总厨），一见如故，就决定到国外酒店去闯闯，也可多学习一些东西。
●迪拜人：初到迪拜时，您对迪拜或者阿联酋的第一印象是怎么样的？这么多年间，迪拜发生了很多变化，其中您感受最大的又是什么？
▲付德骏：刚来时，并不是很喜欢这，这也是促使我两年后离职回国的主要原因。但迪拜经过这么多年的发展，已经完全变成了一个国际化大都市。
●迪拜人：您因为工作的缘故，在中国多个地区，及世界多个城市有过厨师的经历，对比来看，您觉得中餐在海外（尤其是迪拜），和在国内经营中餐有什么主要不同？
▲付德骏：国内中餐的选材和发展是日新月异的，对菜肴的品质要求很高，竞争激烈。而迪拜酒店里的中餐或多或少更适合当地人和外来游客的口味，所以有很多马来人主管的厨房，他们的的菜肴更接近广式。要求和国内有少些差别。但社会餐饮中的中餐更接近国内。
●迪拜人：之前我们也介绍过迪拜华人中餐和外国中餐的很多不同。以您的专业经验看，你觉得外国人和中国人对中餐的口味要求上有什么不同之处？那The China Club作为一个外国客人比较多的餐厅，怎么在口味上把持一个平衡，在此我也想听听您对华人中餐和外国中餐的看法。
▲付德骏：国内中餐主要注重菜肴的本味，国外的中餐更重视SAUCE（汁）的味道。 The China Club的厨房工作人员都是从国内招聘过来，基本保持国内菜式的特点，假如客人有特别的需求的话，我们也会根据客人的要求来烹制菜肴。
●迪拜人：在您在迪拜从事餐饮工作的十年间，迪拜的中餐可谓如雨后春笋般地崛起。您刚来迪拜的时候，迪拜大概有哪几家中餐厅？现在2014年了，你觉得迪拜有多少中餐厅？这个行业的大环境又是如何？
▲付德骏：刚到迪拜时，高星级酒店里的中餐厅很少，龙吟和孔雀大概是比较早的，The China Club，香宫，郑和餐厅几乎在同一年内开业。那时社会餐饮也比较少，还有不少印度人开的印式口味的中餐厅。现在迪拜的中餐厅如雨后春笋。由于中国游客的涌入，各高星级酒店即使没有中餐厅，也会聘请中餐厨师。行业现在竞争比较激烈，随着国际知名的连锁中餐和各大星级酒店对中国客人的重视，世博会的申请成功，还会有更多的中餐厅出现在迪拜，各家餐厅都要未雨绸缪，迎接挑战。
●迪拜人：一般来说，中国人在外国餐厅任职，语言交流可能会是比较大的障碍。您现在的英语水平怎么样？在迪拜又是怎么学习英语的呢？
▲付德骏：其实，我们国内的厨师到迪拜发展最大的困难就是语言，这也是马来的中餐厨师在这受欢迎的原因之一。刚来迪拜时，几乎不会说英语。酒店特配了个南京来的西餐厨师跟了我三个月，在这我也特别感谢他。从专业上的英语教起，慢慢地就好起来了，三个月后就可以独自去开会。现在的英语水平不算太高，这也是制约自己往更高层次的原因。学英语，从天天接触的专业学起，那样会事半功倍的。
●迪拜人：诚然，您在The China Club烹饪的菜赏心悦目，让人印象深刻，但我还是想问问您，以您大厨的专业水准来看，有哪些别的餐厅，也能让您觉得满意，中餐非中餐皆可。
▲付德骏：Hakkasan的菜式我很喜欢。当然The China Club的菜肴我也很喜欢。
●迪拜人：您在工作之余的空闲时间多吗？闲暇时间主要有些什么其他活动？平日如果不工作，您是否也会在家自己烹饪？
▲付德骏：相对比较喜欢去旅游，还有进行一些体育运动。我也会在家烧菜，那是因为女儿也在这读书。
●迪拜人：据我所知，大部分生活在迪拜的华人，应该还是以自己下厨为主。对于这些在家做菜的人群，您作为大厨，有没有什么简单实用的厨房小窍门，尤其是适合迪拜当地的，可以传授给大家？
▲付德骏：选购新鲜的原料，多做些旺火速成的菜肴，这样会保证最好的营养成分。时间充裕的话，也可煲个汤，提高自己的生活品味和质量。
●迪拜人：非常感谢您能参与这次“迪拜人漂流记”的采访。最后，请您说几句对迪拜人网站的寄语吧。
▲付德骏：个人觉得迪拜人网站会发展的很成功，过不了多长时间，一定会成为迪拜华人生活中不可缺少的一部分。