融合之火 Kanpai – 火餐厅

文/ Fazz & Linda  摄影/周萌狄

餐厅名字叫Kanpai，由于其LOGO是一个大大的”火”字，姑且就称为”火餐厅”吧。火餐厅带着几份幽静雅致，隐身在Souq Al Barhar深处，是个闹中取静的地儿。餐厅入口的装饰便洋溢着浓郁的亚洲风情，而Souq的廊间则悬垂着一排阿拉伯大吊灯，两种文化相得益彰。

餐厅名Kanpai中文译为”干杯”，从名字中就显而易见–这里可以喝酒。内分就餐区和吧台区。餐厅主打深暗系调，深灰的墙面，炭黑的桌椅，开放的吊顶，目之所及，尽是沉静，简洁，犹如日本的铠甲武士。开放式的厨台，可观赏厨师的现场烹饪表演，一招一式尽收眼底。迪拜的日式餐厅少有吧台，”火”则顺应了餐厅&酒吧的国际化模式。虽不如日式居酒屋那般接地气，倒也是一种新的尝试。

火餐厅的菜品并不多，走的也不是传统日本料理的路线，从菜单的菜品介绍上即可看出，其特色在于基于传统烹饪的基础上融合西餐元素以及当今流行的制作技巧，以追求完美的融合。火餐厅的多数的菜品做法为厨师自创，以味美，精致著称。光从我们桌上的那几道菜来看，冷艳色泽下透射出一股贵族气息，富有美感。

塔塔金枪鱼（Tuna Tartar）
特别值得推荐的一道前菜。这是一道大家熟知的开胃菜，一般的做法是把鱼肉剁细与新鲜水果及蔬菜拌在一起而成。但在火餐厅，金枪鱼则是被细致得切成小块方丁。据说这样鱼肉的原汁原味才不会被破坏，然后与同样切成小方丁的青苹果，鳄梨，洋葱搅拌混合，做成精致的圆柱体，顶上一尾薄荷叶，盆底铺一层青瓜，造型诱惑，味道清爽，值得一试。

日式金枪鱼披萨（Tuna Pizza）
披萨底座和传统意式披萨的薄饼很像，但选用玉米面制成，然后依次铺上一片薄薄的金枪鱼片，西红柿，甜辣椒，加上难得一见的松露油与酱汁，口感富有层次，饼的香脆融合肉的鲜美再混合番茄的甜酸，颇具回味。体现了中西结合之道。

香脆虾(Crispy Ebi)
这道前菜其实就是我们熟知的芥末虾，虽然在任何日式料理店似乎都能见到，但还是值得一提的。绿色的外面是芥末酱，味道更冲更浓一些，黄色的外面是加了辣椒的蛋黄酱，同时上面还有绿色和黄色的鱼籽星星点点的散步在酱料周围，加之虾肉的新鲜，一口包在嘴里再慢慢细嚼品味也是妙不可言。

黑鳕鱼（Black Code）
日本人对于海鱼的烹饪可谓是炉火纯青，而黑鳕鱼作为鳕鱼中的上品.新鲜的鱼肉，需整块腌上三天三夜，再用明火烹饪，咸淡刚好。。同时在装盘造型上也是十分精致，樱花图案的黑瓷盘中以蒸煮过的油菜叶和胡萝卜条垫底，上面便是这雪白美味的黑鳕鱼，除了鱼肉的细腻，我还建议您吃一下作为配菜的胡萝卜，搭配酱汁，真的是别有风味呢。

韩式辣椒酱烤小羊排（Lamb Chops）
如果说一个在迪拜生活的人没有吃过羊排的话，那么他一定不算是个地道的”迪拜人”。在Kanpei这样一家日式料理为主的亚洲主题餐厅里，我竟然也见到了”老朋友”。羊排烤制的恰到好处的三块羊排完全没有明火处理的焦糊痕迹，看似随意的叠搭在一起，实在内部”暗藏玄机”–黄油红薯泥！在石底儿白磁盘上犹如一堆篝火。羊排的肉质细嫩，羊肉味儿十足，红薯泥入口香糯，糖分、油腻感都掌握的恰到好处，是一道款待”肉食动物”的佳品菜肴。

牛排（Wagyu Strip）
说起牛排，你肯定会想到黑胡椒，那么除了黑胡椒，还有什么？这道菜告诉你答案。Rangers Valley是世界上最好的牛肉产地之一，这道菜选用产自于此的上等”西冷”牛排肉（外脊），处理至7分熟上桌，配以蒸制的小土豆，绝对是一道分量和质量都上乘的”硬菜”。除了传统的牛排好搭档黑胡椒以外，这道菜最大的特色也是”碰撞”，犹如T台上敢于使用撞色的设计师给你视觉上的冲击，这里的厨师也用浓郁芥末口味的小酱菜与酸甜适口的照烧酱汁的碰撞刺激着你的味蕾。让人惊叹，原来牛排可以这样吃！

火餐厅的菜品有着不俗的水准，讲究的食材。如果你来Souq Al Babar，不只是为了看喷泉，买手信，那么可以选择这家火餐厅，寻一角落，独自一人或邀三两知己，无论是用餐，还是在吧台感受现场音乐，偶尔举起手中的酒吧，来一句”Kanpei（干杯）”，它定会让你的心像火一样在这个城市被点燃。
饱了，才会温暖！不是么？

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Kanpai – 火餐厅&酒吧
人均消费：150-200 dhs
地点：Souq Al Babarh near Dubai Mall
预定电话：04 441 9262
E-mail:reserve@kanpaime.com
web:www.kanpaime.com