文/Syu 图/安娜塔拉棕榈岛酒店
这个时代上餐厅吃饭也需要充分的知识储备，西餐厅的菜品满页的小语种，要靠旁边小六号英文字标注的原材料头晕眼花地猜出大概，酒单上从葡萄种类到产区是法文意文还是葡文傻傻分不清楚，最终半生语言修养全在食物上。而到一家澳大利亚餐厅吃饭，更要看十几年《动物世界》和高中地理功底如何。
Bushman是指澳大利亚生活在森林里的人，餐厅位于棕榈岛Anantara酒店，就我所知，这是全迪拜唯有的两家澳大利亚餐厅的其中之一。作为一个澳洲大陆在这个餐厅呈现出本色的每一处都令我喜爱，诸多细节都带回那些熟悉又新奇的回忆。
回旋镖是澳洲土著民擅用以打猎的工具，澳大利亚非常重视对最先来到这片土地的原住民表示敬意，木制的回旋镖排满了过道的一整个面墙，简单而古老的符号，映衬着天花板上的断裂木桩。
提到澳大利亚，就会想到袋鼠，这是印在国家标志上的动物。餐厅里摆放着许多色彩鲜艳的袋鼠画作，工作人员告诉我这是一位黎巴嫩艺术家为这家餐厅创作的作品，也对外售卖，价格从2000-10000AED不等。包间的墙上也画着卡通的可爱的袋鼠线条画。用餐区中间，摆放了大量是用白铁丝制作的澳洲动物雕塑，很难认全每一种动物的名字，澳大利亚有不少用铁丝制作出的超大型雕塑，一般都是简单的东西，比如苹果或香蕉，然后他们把雕塑摆放在无人的空地（澳大利亚最盛产空地），不知不觉这就成了景点，人们会特地从高速公路拐下来走几公里，去看这些大的不科学的“大苹果”或者“大香蕉”。
餐厅的厨师长和经理都是澳大利亚人，周一到周五的晚上，以及周六中午的“lazy lunch”（200AED自助）时，都会有澳大利亚歌手现场驻唱。身为太过稀缺的澳大利亚餐厅，显然这里背负着文化传递的艰巨任务，它尽可能多地加入澳洲元素，甚至比澳大利亚本土更彰显特色。
扫过酒单都是澳大利亚的原产葡萄酒，建议尝试最好的几款白葡萄酒。翻开菜单，眼前个个名字都令人怀念，从澳大利亚本土运来的昆士兰扇贝，澳洲鹌鹑，从塔斯马尼亚运来的三文鱼（这个南部离岛从不把自己当作澳洲本土的一部分），到此为止，即使不清楚地理名词也不妨碍理解菜单。然后你将面对困难的部分，kangaroo袋鼠和yabby小龙虾也许有词典就够了，emu鸸鹋是生活在澳大利亚的一种类似小鸵鸟的陆生鸟类，连这两个中文字的读法都是靠猜，barramundi澳洲肺鱼是鲈鱼类目的一种大型鱼，作为配料的quandong檀木原产澳洲，频繁被使用在澳洲菜中，这些是我在澳大利亚都没学到的知识。
感觉知识值又上升了0.3个百分点后，在这个仿佛是百科书的动物世界里用餐变得颇有教育意义。
Australian Antipasto
澳大利亚前菜拼盘
包含了四种澳洲特色生物的料理（大概需要10分钟解读菜单）：烟熏袋鼠肉片，小龙虾尾，鸸鹋肉片和塔斯马尼亚烟熏三文鱼，三文鱼是我点这道菜的主要原因，是正宗进口的新鲜美味。而其他几道菜因为别处是见不到的，不妨尝鲜一下，以烟熏烹制的袋鼠肉味道颇为奇怪，大部分人不能接受。名字奇异的鸸鹋肉片吃上去有点类似冷食牛肉片，完全不奇怪。
Kangaroo Sirlon
袋鼠肉排
以烤西冷牛排的手法做袋鼠肉，味道就变得鲜嫩，也没有生肉的奇怪气味，其实很不错，服务生会提醒你，这种肉排只能做成三成熟的，不适合生食恐惧者，有趣的是，袋鼠肉会用上特别的刀，你可以在6把刀里进行选择。袋鼠这样一种特别萌的动物在澳洲是不允许公开杀食的，主要是因为国民的感情成分，但是没有天敌的袋鼠们数量泛滥也让政府头疼，所以每年都会适当出口给欧美国家。有点呆的袋鼠地喜欢追逐光，在这个时代晚上开灯的车辆就成为了袋鼠的主要杀手，夜晚的荒郊野外，经常有袋鼠被灯光吸引突然窜出而撞死。
Pavlova 奶油蛋白甜饼
记得有份杂志将Bushman的这份Pavlova评为迪拜最炫的甜品。这是一道看的意义大过吃的菜，上菜的过程可说是场表演，厨师推出的餐车上堆了红莓，芒果，奶油，冰淇淋，巧克力酱等若干东西，铺上纸，他仿佛艺术家一样的挥洒着原料，用高温喷枪将芒果上的糖片烤脆，我们忙着录视频，最后诞生出了整张桌子大的美丽抽象画，而这只是两个人的份量。
也许是因为澳大利亚地广人稀，人们对尺寸似乎没什么概念，往往不小心就打造了巨大的东西，铁丝雕塑如此，甜点也是这样。邻桌的男士点了圣代，结果端上来一个比他头还大的巨杯，里面塞了不知道多少冰淇淋水果和蛋糕，显然客人也感到非常惊喜，大方让我们拍照，若真的完成了这样的分量，一定会增肥十斤的吧。
Bushman’s Restaurant & Bar
位于棕榈岛安娜塔拉水疗度假酒店
人均：300AED