文/刘昱彤 原创文章转载请注明出处
欲寻文化事，先从美食来。每一份馔饮背后必将是一个国家文明的支撑，比如说到中餐，为各类小吃及民族之融合；或是广义上的西餐，其映射的则是礼仪及性格的凸显。平素中所谓的大餐早已耳熟能详，似乎已成为某种层面上的象征，即便是遥远的欧洲，亦知之甚多。今天要品尝的佳肴，不同以往，其源自中亚的古老国度乌兹别克斯坦。
对于中亚国家，若是无刻意研究，很难言之一二。乌兹别克斯坦的历史可追溯到9至11世纪，且由130个民族组成。由于最早是东伊朗人及突厥人建国，后有部分领土并入俄罗斯直至1991年才得以宣布独立。在这段漫长的历史沿袭中，不可避免的将多元素的饮食习惯集中于此，因此从今日的乌兹别克斯坦餐中亦可探寻到历史的痕迹。阿拉伯餐的烹饪形式，东欧国家的饮食习惯以及中亚国家本身的民族特色餐具布景的结合，为这个神秘的伊斯兰教国度增加了一比不可替代的财富。
端坐于UCHKUDUK乌兹别克斯坦餐厅，眼前是手工刺绣餐桌桌布，可坐或半躺的用餐小屋，再走近些便是独具民族特色的餐具了。近乎于现代的装修风格下的灯光与乌兹别克斯坦风的深浅搭配令视觉歆享其中，而适时的音乐则另整个空间饱满起来。据店主说，该国家每个女人都擅长手工制作，比如编织地毯等，并且美丽贤惠。而如此原始且保守的国家又以农业为社稷，自给自足，美食美酒自然丰富供应。我还调侃说，难怪该国不发达，男人们美食美人双收，自然也不必奋斗了。同时又有信仰的引导，一派和乐融融之景象，人民生活幸福指数高便也无需喟叹惊奇。
游牧民族的烹饪食物方式少不了烤炙，餐前的烤面包与茶点还有着东欧餐的影子。我们总会不经意发现，那些曾经或多或少同前苏联相关的国家，食物总有相近的地方。若要直译，可理解为用筒状的泥炉烤出的面包，同新疆的油馕有着异曲同工之妙。口感偏硬微咸，放入鸡蛋、牛奶、酥油等原料，在刚出炉时享用才能更好感受其扑鼻的香气，搭配特有的红茶稍稍果腹，为更丰富的正餐做准备。
Parmuda Samsa
如果你吃过小笼包，则可想象将柔软的外皮更换为被烤炙过的酥脆，咬下一口同样有鲜美的汤汁。同Tandoor bread烤制方式相同，只是以包子的形式呈现。羊肉的馅儿，细碎的丁儿，加入洋葱和孜然，包好后放入馕坑中十分钟就可以烤熟。微焦的皮面，就着鲜入味蕾的里馅，或许你会停不下来的吃上几个。
鲱鱼沙拉
从品尝到它的第一口，就已确定要将其放入我心里的回访菜单中，再次感受。斑斓的色彩有如载歌载舞的热情，有如这个多民族融合的大家庭，把最美好的瞬间无需思索的绽放。我始终说食物有它自己的温度和灵魂，因为它们会被爱上。在吃这道沙拉时，一定要从上到下一次吃进口中。众多的食材如此和谐，最上层的奶酪蛋黄，中层的红菜、胡萝卜及土豆泥，最底层起核心作用的鲱鱼因食材本身多油极为适宜生食，经腌制后口感独特。就将其统统收入舌尖，细腻，香浓，细品又不欠缺清新，只需用心品味。
烤羊排
这是一道可圈可点的出品。感受其肉质之软嫩，入口即化的刹那不得不去想这该是费了一番功夫的。将上好的食材置入铁锅，加入少量油稍稍炒制，再入水慢炖。待煮出羊油后，放入土豆将剩下的油收汁，经适时与精准的烤炙后即可完美收官。然而厨师自然在细节之处有其秘诀，除了多年对食物的悟性外，娴熟之工也是不可忽略的。
实则在用餐之初，有一种小菜也许是你不曾想到：朝鲜辣白菜。融合的民族就会存在多元的美食碰撞，在乌兹别克斯坦有近21万的朝鲜族，为中亚国家最多占有量。于UCHKUDUK餐厅，体验多种风情，古老的传承，亦有新奇的元素。寻找属于自己的惊喜，把热忱映进每一份馈赠。餐后甜点永远是锦上添花的怡情之物，贯穿始终的红茶为食客增添了无尽惬意。音乐还在继续，就借着月色，同对面的朋友谈谈天。
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餐厅地址：SBK building, Al Barsha1,Dubai.
订座电话：04 2280488/055 8431049
营业时间：11：00am—3:00am
人均消费：60—100dhs