文/毛一鸣
在阿拉伯的地盘，最不缺的就是阿拉伯菜。阿拉伯菜其实是个大范畴，而阿联酋最为一个历史不怎么悠久的文化荒地，就连其本土的饮食文化也不成气候，只能靠黎巴嫩、叙利亚、伊朗等其他泛阿拉伯地区的料理充数，而今天我们要谈的，就是其深受阿拉伯普通老百姓喜爱的也门料理。
海湾地区哪个国家的人最爷们？—— 也门（Yemen）
just a joke
我曾经收到过一个关于也门的游记投稿，旅行者说也门是世界上仅存的纯阿拉伯国家。而在我看来，也门的食物也非常纯粹，也门的标志性料理其实只有一种，那就是Mandi。
纯粹的也门
Mandi是一种也门的传统食物，虽然现在的也门又穷又乱，但其饮食文化已经早早地输出并发扬光大，Mandi在海湾国家中非常流行。
Mandi通常指用羊肉或鸡肉，混合米饭和香料烹饪出来的食物，简单来说就是手抓饭。Mandi的特别之处，是肉类的烹饪方式，用的是也门的一种特殊烤箱（也门叫Taboon）。通常这种Taboon就是在地上挖个洞，然后用粘土覆盖，洞里放着柴火，肉类就放在里面烤而不会接触柴火（这种烹饪方式和印度的Tandoor烤法很相似）。整个Taboon在烹饪的时候是被完全封闭的，不会看到任何烟漂到外面去。肉出锅后还会按照口味放上一些葡萄干和坚果到米饭中去。在也门，Mandi经常作为婚礼和节庆日的主食。
网图，一份标准的MANDI
Mandi是也门最传统也是最常见的食物，由于过于出名，一般也门风格的餐厅名字都会直接用Mandi这个词以彰显其正宗。所以但凡看到餐厅名字里带Mandi的，一定是也门料理无疑。
在泛阿拉伯菜系中，黎巴嫩菜和伊朗菜是比较高级的，而像也门、阿富汗这类餐厅往往是不入流的苍蝇馆子，但这正迎合了普通老百姓的需求，以经济实惠、量大份足吸引普罗大众的喜爱。
在国际城里也有许多Mandi餐厅，但大多藏在街角旮旯里，我也不会去一一品味，而其中地段最佳环境最好的，要数这家Warsan Mandi。
Mandi的正确吃法应该是一大帮老爷们席地而坐，点上若干盆Mandi，直接用手一把把往嘴里送。吃相也是非常地”爷们儿”。但至少在Warsan Mandi，我可以犹如绅士般地体面地享受这一餐。
凡卖Mandi的餐厅，菜单品种都不繁复，基本一页纸搞定，除了主食Mandi，其他都算是一些边角料，同比来说Warsan Mandi的选择算是很多了，光Mandi就有许多不同口味。
餐前会赠送常规的一份汤，还有一份简单沙拉，这就没啥好说的了。不过从摆盘到质量，同比来说Warsan Mandi都高于平均值。
Mandi界的主力是鸡肉和羊肉，鱼肉作为替补（大多是KingFish，别点！）。一般各有3种不同的烹饪方式（熏、烤、混合），各有其叫法。但无论哪一种烹饪方式，也门人都能让肉类呈现香嫩软糯的口感，入口即化之下，丰富的油脂饱含其中。许多阿拉伯料理华人是吃不惯的，但我想华人一定不会拒绝也门料理，至少在肉类的烹饪上。
鸡肉Mandi是性价比之王。外观呈现独特的红色光泽，是最主流的Mandi食物。而半只鸡+一个人绝对吃不完的米饭+沙拉和汤才25迪拉姆，普通胃口的人两人分食一份都足够。
我还点选了一份羊肉Madbi（名字有点像脏话…），Madbi是一种Mandi+烤的烹饪做法。个人认为也门这种对肉类的烹饪方式非常适合油脂丰富的羊肉。羊肉Madbi被烹饪的极其软糯，油脂黏黏的附着肉，非常美味。虽然价格45迪拉姆的售价几乎要比鸡肉贵上一倍，但味道也好上一倍，而且份量很足，不亏。
米饭可以算是Mandi的软肋，相比好得过份的肉菜，阿拉伯米那犹如黄脸婆一样干巴巴的气质就远没有中国大米的口感和香气了。不过好在Mandi会在米饭上搭配一些葡萄干类的干果甜品，而肉类的油脂也会浸到饭里，也算掩盖了阿拉伯米的一些劣势。
而让阿拉伯米也能变美味的，就不得不提也门餐厅的一剂调料，那就是也门特有的番茄辣椒酱。这种番茄辣椒酱外观就是番茄糊的样子，刚入口的感觉也就是番茄的清凉，但接踵而来的后味却是辣椒的凶猛，是一种非常奇特的口感。用它来配比较淡而干涩的阿拉伯米饭，不仅美味还非常下饭，同时带着夏日里的清新滋味，让人印象深刻。
总的来说，也门的Mandi是体验泛阿拉伯美食里不可跨越的一个，也是阿拉伯平民级饮食中非常有代表性的一个。Warsan Mandi作为国际城也门料理中的佼佼者，绝对值得去品尝一番。
何况，真的好便宜！
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Warsan Mandi也门餐厅
综合评定90分
人均消费：25-45迪拉姆
地址：CBD Building, E 02, Warsan 1,International City, Dubai
订餐电话：04 4232688