文 / 毛一鸣 图 / 毛一鸣 & 萌迪视觉
作为一个吃货，我写了许多关于食物的文章，介绍了无数餐厅给迪拜华人，但今天的这个主题，可能是我最热衷的一个。我虽身为鱼米之乡的江南人，但实则是一个狂热的面食爱好者。
相比在高级餐厅里正襟危坐，或在包厢聚餐中喧嚣不止，一个人默默吃一碗面是令我感到非常放松和舒服的一件事，看似有点孤独，但在吮吸间，内心已被美好填满。
吃面时候的状态，有点像日本漫画《孤独的美食家》里的人物
面食的范围太广，迪拜可推荐的面食又实在太多，故在这篇中我只写常识中的那种”面条”，连近似口感的米粉米线我都没有放进来，如有机会在未来可再做一个专题推荐。
本文的十大好面，每一碗我都亲自品尝，基本都是我个人比较喜欢且会经常跑去吃的。然而不同人的口味千千万，吃面这么私密性的事儿，我只表达自己的主观感受，仅供大家参考。
另外无论汤面炒面，一碗好面是必须是出锅后马上吃掉的，时候稍过口味就会差上十万八千里。故在此给一个温馨提醒：外卖可以点，好面要堂食！
十大好面
用心奉上
台湾牛肉面
中华餐厅（已停业）
中华餐厅是一个非常老字号的台湾餐厅，但素来低调，时常被迪拜华人遗忘。其前几年推出的台湾牛肉面一直令我魂牵梦萦，本打算十大好面第一个就将它推出，可近日才得知，中华餐厅已经永久关闭。为了这一碗好面，我特地求证了中华餐厅的工作人员，得到了肯定的答复，但好消息是在明年年中，原班人马会在迪拜重新启程，台湾牛肉面届时也将重出江湖。
中华餐厅的牛肉面汤头十分鲜浓，香气浓郁，半筋半肉的牛肉软烂之余带着Q弹，加入的香辛料也让舌尖麻麻痒痒，而有劲道的面条足矣让人大快朵颐。重点是如此美味料足的牛肉面只要38迪拉姆也是业界良心了。只可惜目前只能追忆，只能盼望复来。
台湾牛肉面（38迪拉姆）
中华餐厅（已停业）
片儿川+黄鱼高配版
次坞打面
为中华餐厅的台湾牛肉面难过三秒钟，下一个立刻出现在我脑海里的好面，就是这一碗次坞打面。
次坞打面的面非拉非压非刀削，是用特殊的工艺”打”出来的，口感劲道有韧性。而对于汤面来说比面还重要的是汤，汤对了，面也八九不离十了，次坞打面的汤头不加味精还能冒着”鲜”气，秘诀来自”面菜同煮”，可令汤鲜浓并出。
就特色来说，我本来想推荐其黄鱼面，但黄鱼面有一个很大的缺点，即是面里除了黄鱼，没有更多的浇头，而黄鱼带刺，很难同面一夹入口，若一口黄鱼一口面，就失去了吃面的爽快感。好在次坞打面允许额外买浇头，如果是为了一碗好面，花多一些钱获得一碗”高配版”也是值得。
片儿川是杭州名面，迪拜无鲜笋，只能用茭白来替，但雪菜是实打实的。以片儿川打底（18块），加上2条黄鱼（+10块），再加上一个卤蛋和两片豆干（+4块），如有闲钱，还建议加上一份豆腐皮卷（+5块），这就是我订制的高配次坞打面了。
一来茭白雪菜肉丝可与面同食，不失爽快，二来汤头吸了黄鱼的鲜味，单吃黄鱼也不会觉得单一。而卤蛋和豆干是无论点什么我都会加的，卤汁入味，也让整碗面凸显了厚重感。
另外一大勺辣椒酱必不可少，对于嗜辣如命的我来说，次坞打面的辣椒酱也颇为惊艳，鲜咸之外，有一种有别江南温婉的劲爆感。
片儿川+黄鱼高配版（32迪拉姆）
次坞打面
电话：0505929569 / 055 3519922
地址：国际城中国区B03
兰州拉面
吉庆宫兰州拉面
去年才开业的吉庆宫兰州拉面，总体虽无太多可圈可点之处，但其兰州拉面做的真是一绝，虽然不敢说比得上原产地，但肯定是迪拜最好最正宗的兰州拉面了。
前文也说过，汤面的汤比面还重要，吉庆宫的兰州拉面在汤这个部分还是非常令人欣喜的，不仅十分浓郁，后味上还有一股滋滋麻麻的快意，令人欲罢不能，是迪拜少数我可以把汤喝到见底的汤面。
吉庆宫兰州拉面为面条做了很多分类，从大宽到毛细，从韭叶子到桥麦椤，可由食客自己选择，还是很符合正统兰州拉面的吃法。这里提供一个经验，我尝试过大宽和毛细，大宽太厚重吸不到汤汁的浓香，毛细太细久泡变软丧失口感，所以其实反而是什么都不备注的餐厅默认款最好。
而这样一碗地道的兰州拉面，售价其实只要10块，基本是迪拜餐饮界的最低餐标，任谁的吃得起，也给了我一种超值的就餐体验。基于便宜，为了一碗好面，我可以肆无忌惮地为这碗面加料。我最喜欢加一份10块的白切牛肉，比较不失其原味，浸泡汤汁后的牛肉也散发着独特的口感和香气。
兰州拉面加牛肉（20迪拉姆）
吉庆宫兰州拉面
电话:04-4226588
地址：国际城中国区C02（上海手机店对面）
家常拌面
渗渗泉新疆餐厅
渗渗泉的擀的面条，可以说是迪拜韧性最好的，Q弹无比，咀嚼感很好。但对于吃不惯硬面的朋友，大概会落下一个腮帮子疼的尴尬。所以渗渗泉的面对食客来说可谓是一把双刃剑，幸亏我是一个硬面爱好者，对硬梆梆的面条反而更加热爱。
硬面做汤面容易吸不到味道，做炒面就真的有点太硬了，而鉴于汤面和炒面之间的拌面，我认为是硬面的最好归宿。
渗渗泉的拌面选择也有不少，大多酱汁的调味类似，而家常拌面是综合指数比较平均的一碗，菜和肉的比例比较均匀，个人觉得应该适合不同口味的朋友，更喜欢吃肉的可以考虑过油肉拌面。
家常拌面的汤汁异常丰富且浓郁，有别于我之前对拌面多为干拌的理解，甚至可以解释为半汤面，这也使得硬面能和汤汁充分接触便于吸味和软化，而且汤汁并非稀薄的汤水，而是炒菜留存的菜汁，有所浓稠度，更能与面条结合。
浇头则是杂家，混合番茄、青椒、洋葱、黄瓜等素料，和嫩嫩的牛里脊片，非常饱满，看着就很有食欲。
Q弹的面条配合浓郁的汤汁，每一口咀嚼都有浇头的滋味，吃完面后的菜汁也没有特别咸，我甚至可以喝完。
家常拌面（20迪拉姆）
渗渗泉新疆餐厅
电话: 04-4226833
地址：国际城中国区F10
普洱牛肉面
台北道
台北道是一家很地道的台湾餐厅，环境高档，菜品精致，且十分追求健康养生，价格自然也有点小贵，正儿八经吃饭，人均非要个100多块。但如果是独去吃一碗面，58块就能管饱了。
台北道不仅是餐厅，也是一间茶舍，出售台湾茶，或许与茶结缘，把普洱茶与牛肉面做了结合。炖肉的时候加茶叶本身就是个厨房小妙招，我做红烧肉也要加一些茶叶进去，有软化肉质和解腻的功效。
台北道的普洱牛肉面用的是台湾牛肉面的基底，有台湾牛肉面汤鲜肉烂面劲道的特色。而加入普洱后汤色更加深浓。但总体来说台北道走的还是健康轻口味路线，所有菜式都比较清淡，对于如我这样重口味的人略微寡淡了一点，但依然值得推荐。
普洱牛肉面（58迪拉姆）
台北道（TAIBAI DAO）
地址：Southridge Tower 4, Downtown Dubai, Dubai
重庆小面+红油抄手
重庆面庄
重庆小面和兰州拉面一样是中国名吃，在国内有很高的知名度。作为一家名为重庆面庄的餐厅，重庆小面无可厚非是招牌。重庆小面在迪拜一经推出就获得了很高的评价，直到现在重庆面庄还有着很高的人气。
我在国内吃过一次重庆小面，基本属于汤面，而迪拜的这碗重庆小面，几乎是拌面。我不是重庆人，正宗与否我不予以评价，但就味道而言，我个人还是很满意的。
重庆小面是素面，除了几根菜叶就是面了，主基调就是辣味酱汁，所以其味道基本取决于酱汁。我个人是觉得吃素面有点单调，一般会再加一份红油抄手放进面里，毕竟本身小面10块的定价允许我不客气地额外加料。虽然馄饨加拌面会有点奇怪，但两者的酱汁基底是一样的，不会串味，同时也能让面的口味更有层次性。
刚上桌的重庆小面第一件事就是要拌匀，如果有白面没蘸到酱汁，就会有亏了的感觉。如果没有特别要求，默认版的重庆小面辣度是改良过的，比较能让普通人接受，如果是四川人和重口味的朋友，可以要求加辣!
浓郁的香气和麻麻的滋味给予口腔满满的刺激，而夹杂的芝麻酱带着温和的中和属性，整一碗面吃完后让我有一种意犹未尽的感觉。红油抄手真的很适合放到面里，味道的契合度高到感觉完全是一道菜。
重庆小面+红油抄手（25迪拉姆）
重庆面庄
电话：050 284 0038
地址：国际城中国区F15
油泼面
老陕味
老陕味是一家陕西面馆，陕西本身也是一个面都，出产了很多好面，但对我来说最有代表性也是最深的我心的，要数这一碗油泼面。
油泼面在西北也被称作Biángbiáng面，是一碗很”有文化”的面条。其实就烹饪方法实则很简单，我在家也经常用挂面做油泼面。然而我认为油泼面最重要的，其实是面。
油泼面用的面又宽又厚，像裤带，在西北也被叫为”裤袋面”，卖起来不论份，而是论根，一般一碗油泼面里，也就2-3根面。宽厚的面，口感往往有劲道有嚼劲，是我很喜欢的类型。
和重庆小面一样，油泼面也是素面，几根菜叶，浇上油泼辣子就完事了，但就因为面条的厚重，不加料也能让我吃得津津有味，个人喜欢加一点醋增强口味，但不宜过多。如果人多叫上一碗羊杂汤混搭，个人认为是最好的吃法。也有食客搭配西北的肉夹馍，可我认为同为”干”的属性，口味上比较不搭。
老陕味还有一种名叫蘸水面的面食，个人也比较喜欢，大抵是裤袋面清水煮熟带汤端上，额外配一份酱汁给你蘸面吃，有种把面当饺子吃的感觉，比较能吃出面的原味，但酱汁略咸。
油泼面（12迪拉姆）
老陕味
电话：04 551 8475
地址：国际城中国区F09
韭黄拌川
熊猫包子
因为笔者是杭州人，而拌川几乎是杭州地区才会出现的面食，能被熊猫包子从杭州引进迪拜，就冲这股子杭派老味道，也足以入选我心中的十大好面。
拌川不是拌面，其实是一种炒面，其中的”川”字据说是因为形似挂面故得名。拌川最大的特点是香气浓郁，老远就能闻到，这归功于拌川里一定会有的韭黄，香气很大程度源自这一味料。除此之外，豆腐干和肉丝也是拌川中不可缺少的部分。
在杭州拌川有很多种类，大多会用猪肉做基底和浇头，但因为迪拜的宗教限制，只能吃到唯有韭黄和牛肉丝的低配版拌川了。
如果硬要说拌川和炒面的不同，除了香气外，油料更容易挂汁，也让整碗面口感更润滑，不会有干巴巴的感觉。而面在烹饪中快进快出，不会被炒的很散很烂，保持了面条的韧性。所以拌川不像炒面那样干，又比一般的拌面多了几分烟火味。
韭黄拌川（16迪拉姆）
熊猫包子
电话：04 447 5445
地址：国际城中国区C05
茄汁刀削面
面点王
面点王如其名，面点师傅是有几把刷子的，但在如今迪拜中餐厅无数，好面层出不穷的时代，让我最为惦记的也就茄汁刀削面这一碗。
其实这碗茄汁刀削面非常朴实无华，除了面和汤，也就那几把葱花。但在我食欲不振或感冒不适的时候，心中总会浮现出茄汁刀削面的样子，马上就口中生津，开始馋了起来。茄汁面的开胃效果是真的不错。
茄汁面可贵的就是茄汁，从汤里能吃得出是精心熬制，花了好些火候煮出来的，酸甜已入到汤里，形成一股厚重的浓稠，这种浓郁亦能轻易地被面吸收，只要吃得稍微慢一点，就能感到汤汁越来越少越来越稠。一般一碗容易糊的面大家都是不爱吃的，但这碗茄汁面糊了也不失滋味，不会降分很多，反正可以当拌面来吃。
茄汁刀削面（20迪拉姆）
面点王
电话：056-1757999
地址：国际城中国区A04
臊子面
西北清真小吃
国际城西北清真小吃是一家很低调的餐厅，但凭借口碑，人气一直不错，其他我最想推荐的是他们家的酿皮和饺子，但今天是面的主题，就推荐他们家一碗臊子面吧。
我一直觉得臊子面是杂家，因为我吃过许多非常不同的臊子面，很难有一个标准，但基本都有豆腐和肉末，其他都可以比较随意。
西北清真小吃的这碗臊子面好吃在肉末，给我的直观感受就是肉末特别多，基本每一口都能带着丰富的肉末。肉末还特别大，有嚼口感。而且肉末非常香，香到汤里。同时肉末没有裹着很多酱或很油腻，整碗面都清清爽爽，但鲜味十足。因为臊子真的非常丰富，面吃完后每一勺汤都还有很多料在里面，真的是非常实在的一份好面。
西北清真小吃是一家十足的小店，厨子其实就2人，是一对老夫妻，安安静静、踏踏实实地做着带着人情味儿的食物。另外这家不送外卖，应了我好面必须堂吃的理儿。
臊子面（15迪拉姆）
西北清真小吃
地址：国际城中国区F04
十大好面仅为个人主观感受评价，仅供参考。除此之外，也有一些没有上榜但还不错的吃面的餐厅。比如国际城的青海湖，性价比很高，虽然平凡却很务实，而且面的种类也非常丰富。同在国际城的天山餐厅也是人气很旺的面食倾向餐厅。另外台湾名店鼎泰丰和Jumeirah旗下的Noodle house也有适合华人胃口的面食，在商场中是一个不错的选择。
即便作为面食爱好者，迪拜也肯定有我还未涉猎到的好面，如果有老司机私人推荐，可以在文末评论留言给我们。