文/毛一鸣
在国内，吃自助是一件逼格很高的事情，一听到自助餐，一种很洋气的感觉油然而生。而来到迪拜，自助餐简直就如家常便饭般的普遍，住酒店吃自助，参加活动吃自助，周末来个Brunch也是自助，去楼下吃个商务午餐也可能是自助。迪拜真尼玛是自助大国啊！
然而自助只是一个统称，只是”无限量随便吃”这样一种概念的统称，迪拜的自助那么流行，为了吸引客户，围绕”无限量随便吃”这个主题，自然演变出了各种花样和玩法。
周末是自助餐的战场，大家都管周末的自助叫Brunch（早午餐）。在迪拜，周末吃Brunch极为流行且”战况”激烈，选择可多达上百。如果你在迪拜生活了几年没吃过一次Brunch，那简直妄为迪拜人！
一般来说，Brunch会比平时的自助更加隆重丰盛，逼格也会更高，所以很多有口皆碑的自助品牌，很多自助的花样和花招，大多都以Brunch的形式存在。每到周末，百花争鸣。
虽然Brunch是自助的一种形式，但在迪拜，可以把Brunch提升到和宏观自助餐一样的高度。
国际自助
迪拜是个国际化大都市，为了迎合不同国籍的客人，来一波国际标准自助是最保险的方式。能满足所有人的不同口味。
位于Deira Hyatt酒店楼顶的旋转餐厅，是一个非常标准且传统的国际自助餐
国际自助（International Buffet）在迪拜非常普遍，大部分酒店的免费早餐往往都以国际自助的方式，很多大的酒店也都会包含一个提供国际自助的餐厅。模式大多都是我们印象中的那种标准自助模式，把菜大锅做好，保温存放，食客拿个盘儿自行挑选。常规的国际自助一般都包含西餐（面包、牛排、沙拉什么的）、阿拉伯餐（大饼、烤肉，阿拉伯酱什么的）和亚洲餐（大部分是寿司，如果印度算进来还会有咖喱）。
很多国际自助餐厅为了吸引客户，还会在国际自助的标准上加入很多其他元素，比如常见的主题之夜。亚特兰蒂斯酒店的”中国游客大食堂”Saffron自助餐厅，早期其实就是偏国际的自助餐，但每周会划分海鲜之夜（国际自助餐但海鲜多一点），亚洲之夜（国际自助餐但中国菜多一点），之后华人食客越来越多，索性改为亚洲自助餐厅了。之后由亚特的Kaleidoscope（俗称万花筒餐厅）接棒国际自助餐的大旗。
中国人对国际自助比较在意的部分就是海鲜多不多，有没有大龙虾和生蚝。图为Brasserie 2.0 @ Le Royal Meridien Beach Resort
国际自助总的来说是一个很常见很标准的自助模式，大部分处于不好不坏不上不下的程度，拼的主要是菜品种类、食材新鲜度、服务和环境，口味上就不要求有多大的惊喜了。有没有生蚝、有没有大龙虾等高级货成了许多中国人评判国际自助水准高低的标准。
点单式自助
普通的自助模式是做好了客人去那，点单式自助则是有一个可无限量点选的菜单，你下单了厨房给你做好了端上来。我个人是比较喜欢点单式自助的，一是可以避免因为放置时间太久导致食物的质量下降，二是总体质量要高于大锅菜。
点单式自助最常见的是中餐自助，毕竟中餐对食物质量要求比较高，点单式自助能保证食物的新鲜度。比如商务港的龙腾轩和棕榈岛FIVE酒店的”Maiden Shanghai”，他们周末的点心自助就是客人现点现上，直接送上桌来，遵循不浪费的原则，点多少，吃多少，都随意。
龙腾轩周五的超高性价比点心BRUNCH深受食客好评
迪拜棕榈岛FIVE酒店的 Maiden Shanghai（棕榈岛一号）也有着地道的点心周五BRUNCH
基于点单式自助相对的高质量高逼格，因此迪拜不少自助餐厅和Brunch都把点单式自助部分融入到体系中来，有的自助属于半点单式自助。比如我之前吃过的一家法国自助（因为已停业就不说名字了），不仅有标准自助的自由拿去部分，也提供一个包含若干道主菜的可无限点选的菜单。
SET MENU式自助
SET MENU其实就是中国人所谓的套餐，比如过年中国人吃的年夜饭，按桌上菜的，就是一个巨型SET MEUN。中国饮食习惯注重分享，其实不怎么吃SET MEUN，而按人头算又分前、中、后的西餐，就经常会看到这个SET MEUN。
一个标准的SET MEUN式自助也会给你分好前菜、主食、甜品至少这三个部门，每个部分又有若干选择可以自由点选。而有的餐厅甚至会豪放的直接给你按顺序全部上一遍，吃完后如果你还没饱，可以再点。（但一般SET MEUN刷一遍基本肯定能吃饱了）
Alta Badia的SET MEUN BRUNCH。服务会比一般的自助要好。
比如我之前吃过的位于Jumeirah Emirates Towers的Alta Badia意大利周末Brunch，就是给你打完一圈SET MEUN，吃完基本也吃不下更多或者也不好意思再点更多了。
N连吃自助
在竞争激烈的迪拜自助餐界，也流行抱团取暖。一些餐厅较多的酒店，不时会推出一些N连吃的集合式自助活动。N年吃的意思就是集合多个餐厅的资源联合举办一个自助餐。客人花一份钱，就可以在N个餐厅随便吃，给食客的心理上会有赚到的感觉。
万豪三连吃，有亚洲风味和中餐，甚至还有德国猪肉。
迪拜华人圈最著名的一个N连吃，要数Deira万豪酒店的三连吃，这个自助活动已经开展了快10年之久。集合了亚洲餐厅Bamboo Lagoon，阿拉伯餐厅The Market Place，和德国餐厅Hofbrauhaus，三连吃活动的时候三个餐厅打通，可以选择任意一个餐厅的食物。
家庭式自助
感觉最近迪拜餐厅开始打亲情牌，各种各样针对家庭和孩子的Family Brunch越来越多了。家庭式自助的重心往往不在菜品和逼格上，而在于如何管好你的熊孩子，”孩子Happy，全家Happy”是这类自助的终极理念。
Family Brunch一般都有儿童娱乐区，或者主题都偏儿童，有的酒店的Family Brunch用餐者还可以免费使用酒店的泳池和儿童设施。
家庭式自助的感觉往往充满童真
比如我吃过一个LE ROYAL MERIDIEN的Geales餐厅的Family Brunch，食物真心一般般，但有一个硕大的户外儿童游乐设施，还有专人看管，基本把娃放出去，家长就可以好好吃饭了。
另外家庭式自助往往价格都比较公道，毕竟大家都知道迪拜养娃多费钱。
阿拉伯自助（Iftar）
身在阿拉伯世界，阿拉伯的自助肯定要品味一下，但最具阿拉伯特色的自助，其实是每年斋月才有的Iftar晚宴。
Iftar指的是穆斯林在日落后的第一顿饭，其实就相当于我们的晚餐，但只有在斋月才这样称呼，是伊斯兰教宗教形式的一种。而迪拜浓郁的商业氛围也让Iftar更具商业性，几乎每一个大小酒店都会提供奢华程度不一的Iftar晚宴，基本都是以自助呈现，在商业与宗教的结合下，Iftar虽然形式没有太多变化，但其丰富性和奢华度已远远超越传统。
一个传统的IFTAR里常常能看到这道肉菜
阿拉伯自助除了常见的阿拉伯沙拉，酱料，肉闷饭等等以外，基本都还会有非常甜的阿联酋甜品。相对来说阿拉伯自助不太适合华人的口味，不过入乡随俗，体验一下也是不错的。
多国自助
多国自助是国际自助的变种，区别是多国自助往往会特别提示具体包含了哪些国家的料理，而不像国际自助那样泛泛其谈。
Sufra餐厅Brunch里的墨西哥区域，墨西哥菜在国际餐标的自助中比较少见。
比如我之前吃过的Grand Hyatt的Market Café 餐厅Brunch，就把餐厅明确地划分了几个区域，包含意大利、阿拉伯和印度料理。还有Hyatt Regency Dubai Creek Heights的Sufra餐厅Brunch，同样也包含了阿拉伯、地中海和墨西哥料理。
相比国际自助，多国自助一般会更尊重区域特色，写上了具体国家名，逼格上感觉也会略高一丢丢。
我个人是不太追求自助或Brunch的，也没有试过太多迪拜的自助餐厅，此文仅做一下分类，不做评判。如果你是一个迪拜吃Brunch的老饕，可以在评论区留言把你的经验分享给读者。