Devagi Sanmugam – 游历到迪拜的”a taste of Singapore”

文/整理/ 沫沫吐

Devagi Sanmugam

之前本站已经介绍过迪拜“A taste of Singapore”的活动，这次有幸能和来自新加坡的主厨Devagi Sanmugam聊聊饮食八卦，也为广大在阿华人介绍一下融合多国风味的新加坡美食。

Devagi Sanmugam是一名优秀的厨师及烹饪教育家，至今已经出过20本烹饪书，被邀请至世界各地的餐厅授课教学，也是美食节目的常客。这次，她来到了迪拜。Devagi Sanmuga的家族虽来自印度，但却是土生土长的新加坡人，可能正是因为这种双重身份，让她用新加坡式的创造力，改良了本应保守的印度菜系，而创造与众不同的新式新加坡料理。

迪拜人：请问你是第一次来迪拜么？对迪拜的映像如何呢？
Devagi Sanmugam：我曾经来过几次迪拜，第一次来迪拜的时候心里想着迪拜是一个非常富裕的城市，但来到迪拜后却没有感受到强烈的富裕感。不过我个人还是非常喜欢迪拜的，迪拜是一个非常舒适且现代化的城市，而且很多日常消费要比新加坡便宜很多，除了天气太热，绿色植物比较少之外，我对迪拜的映像很好。

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迪拜人：能给我们说说新加坡美食究竟是一种什么样的料理呢？
Devagi Sanmugam：新加坡菜的最大特点就是融合了各个国家的特点并自成一派。因为新加坡同阿联酋一样是一个非常年轻的国家，移民很多，来自世界各地，所以新加坡的文化，饮食都包含了多国的元素，和迪拜一样是非常多元化的。而阿联酋的当地人几乎是位于社会顶端的，不同的是，新加坡虽然拥有来自世界各地的移民，但大家都是平等的，同样美食对各个国家的人也是平等的，为了满足这种平等，于是衍生出了揉合多国饮食风格的新加坡菜。基本新加坡菜融合了马来菜、印度菜和中餐的特点。
 

迪拜人：能不能举一些例子，说明一下新加坡菜的融合性和与其他菜系的一些不同。
Devagi Sanmugam：以我最新出版的烹饪书做例子吧（印式新加坡）。比如这道羊肉汤，印度是很喜欢羊肉的，但传统印度菜没有汤的料理，汤被认为是很中国的东西，这就是一种融合了。还有这道咖喱鱼头，要知道印度人吃咖喱，但是不吃鱼头的，他们认为鱼头是被丢弃的部分，是穷人才吃的东西，而中国人对鱼头是很钟爱的。还有鸡翅，你几乎在印度餐厅看不到鸡翅，印度人是不喜欢鸡翅，而鸡翅在中国则很受欢迎。

Devagi Sanmugam的最新著作中的图片

这个咖喱羊肉棒子图片后面的配的是西式面包，要知道印度吃羊肉肯定是配印度饼而不会配上西式面包的，这也是一种饮食文化的融合，体现了新加坡美食的包容性。

迪拜人：你著作上的菜式都会列入“A taste of Singapore”的活动的菜谱中么？这次的A taste of Singapore你会准备哪些菜式给迪拜的朋友？
Devagi Sanmugam：当然不会，按照餐厅的邀请，我们只选择了9道菜作为这次活动的菜谱。不过由于很多食材在迪拜很难买到，因此只能因地制宜了。我会让厨房做几个这次推出的菜让你们品尝一下。

（餐前）水果+炸虾肉饼。淋上了南洋别具风味的酱料。

（餐前）炸鸡。同样有一种独特的南洋口味。

（正餐）鸡肉鱼丸椰汁面。面里放了椰奶和咖喱，味道很泰式，但加入鱼丸和豆腐，就感觉东南亚了。鱼丸非常赞，鲜而有弹性。

（正餐）海南鸡饭。听名字大家都会以为海南鸡饭起源于海南，但你真的去到了海南，会发现压根就没有这道菜。事实上，海南鸡饭是由移民至新加坡的海南人发明的，所以新加坡才是海南鸡饭的发源地，其特点就是用鸡汤煲饭。正宗海南鸡饭用的是白切鸡的做法，也是由于食材的关系，这次活动的海南鸡饭的鸡肉部分改良成烤鸡，但也抹上了蜂蜜使其口感更加香甜。而本因浇上料酒入味的海南鸡饭，到了禁酒的迪拜也只能退而求其次了。
 

迪拜人：你喜欢中餐么？有没有哪种菜系是你特别喜欢的？
Devagi Sanmugam：我个人特别喜欢中餐。由于新加坡70%都是华人，所以我也有很多中国朋友，度假的时候，我也经常会去中国和中国的朋友相聚，朋友们经常会开玩笑说我外表是印度人，内在是中国人。我最喜欢的是四川菜，因为麻辣，我很享受这种辣的方式。印度菜里也常常会有辣的元素，我喜欢辣，但传统的印度菜都是做上一大锅然后分着吃，中餐就不同了，每个菜都独立炒，一小份一小份的，很精致，只能说印度人太懒了，哈哈。

迪拜人：你从事烹饪已经多久了？我很好奇你是怎么走上烹饪的道路的呢？
Devagi Sanmugam：我从事这一行已经35年了，说来可能你会惊讶，我的烹饪是完全自学成才的，没有受过任何烹饪教育。其实我从小就喜欢烹饪，致力于当一名厨师，但我的家人认为女人在厨房工作并不是一件很体面的事情，所以我上大学时放弃了从事烹饪行业的念头。大学毕业后我和其他女生一样进入公司当一个白领，不过还是念念不忘烹饪。之后我结婚了，爱人是一个大学教授，他看到了我对烹饪的热爱，于是就建议我既然我喜欢烹饪，为什么不从事烹饪教育呢，之后我便开始了我的烹饪生涯，成了一个烹饪老师。
 

迪拜人：你平时的工作是什么样子的？完成在Kris餐厅的指导后，你的下一个计划是什么？
Devagi Sanmugam：我除了出书以外，大部分时间会游历去各个国家的不同餐厅教学，指导厨师们烹饪新加坡菜。我会在这里待到11月25号，之后我已经接受了阿基曼一个餐厅的邀请，去那边指导教学，所以我在阿联酋的日子还会很长。

 Devagi Sanmugam写的所有烹饪书
更多关于Devagi Sanmugam的信息请移至她的博客：http://www.edesiafeasts.blogspot.com/
 

关于A taste of Singapore活动

地点：KRIS餐厅（Park Regis Kris Kin Hotel 19楼)
开始日期：2011.10.31（周一）
结束日期：2011.11.18（周五）

活动内容：
*活动期间新增Devagi Sanmugam的新加坡美食独家菜谱。（人均大约120迪拉姆）
*11月10日和11日两天，有新加坡美食烹饪课程，Devagi Sanmugam亲自授课，报名费每人80迪拉姆。(费用含午餐，很划算哦)
咨询报名烹饪课联系方式：00971-4-3771111

餐厅联系方式：00971-4-3771111
网址：www.kris.ae
位置：BURJUMAN CENTRE对面 PARK REGIS KRIS KIN HOTEL 19楼 （就在站长曾经介绍的Thai Terrace餐厅 和 BonChon Chicken中间）