迪拜的越南滋味 —— 河内餐厅（Hanoi）

文/沫沫吐 图/沫沫吐

墙上悬挂的越南百姓的生活

推荐这家餐厅给我的是一位微博博友（感谢微博），初听到迪拜有越南餐厅，第一反应便是“惊喜”，“惊”的是在迪拜从未听闻和越南有关的话题，越南与迪拜也交集甚少，更别说越南餐厅；“喜”的是对于热爱东南亚饮食文化，且从没品尝过越南风味的站长来说，似乎又多了一个能娓娓道来的好去处。（自从创办迪拜人以来，愈发感到分享美食的乐趣已远大过自己品尝，而发现的过程，则是更加美妙的时刻。）

迪拜的很多餐厅喜欢用城市的名字命名，直接明了地反映了烹饪的风格，这家餐厅名字就叫做河内（Hanoi），河内是越南的首都，是越南的第二大城市（第一是著名的胡志明市）。河内餐厅位于JLT地铁站附近（Jumeirah Lake Tower），相对还是比较方便抵达的，餐厅店面小小的，简简单单，以绿色为基调，正如越南给我的印象，朴素而清秀。餐厅LOGO是一个戴斗笠的越南少女，墙上挂着一些越南风土人情的摄影作品，拙劣地展示着这个小国的文化。

越南菜揉合了东南亚和中国菜系的特点，由于曾被法国殖民，甚至还带有点法国料理的影子，因而有法式越南菜的说法。或许因为越南气候炎热，越南菜尤重清爽下火，口味偏酸甜，微辣，调味主要用鱼露和香草，是一种介于中餐和泰餐之间的独特料理。由于相对清淡爽口，个人感觉越南菜更适合南方人士。

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那么就来说说这家河内餐厅的菜肴吧。

餐前
用餐区服务员会端上一碟“沙拉”，由一些香草料、柠檬和洋葱组成，这“沙拉”可不如阿拉伯餐厅让客人生吃的，而是用来作为后来食物的调味料使用，这是越南菜的一大特点，香料不是传统的粉末或干物，而是以新鲜植物作为香料调味。香草料中有薄荷叶、香菜和东南亚香草——金不换（也叫九层塔），站长用嘴抿了下叶子，味如中国调味品的八角桂皮。

纯天然“香料”

生牛河（Brisket Pho）
生牛河可谓是越南最出名的庶民料理，也是越南美食的一块招牌。Pho指的就是河粉的意思，中国常吃到炒河粉，但越南基本都使用河粉做汤面，而生牛河最美味的部分，就是这碗汤。据说越南汤面的汤底，一般以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时，煲的过程要不断去掉煲出来的杂质，最后出来的就是牛肉清汤。在品尝之前，传统的吃法是自己动手把刚才的餐前“草料”加入汤中，再配上用汤的热量烫熟的生牛肉片，然后就成就了一碗鲜而不腻，酸而清爽，还有淡淡辣味的越南生牛河了。相比泰国冬荫功那令人皱眉的酸辣，越南汤头的酸辣可谓点到即止，清新开胃，犹如一阵微风拂过味蕾，口感既特别又舒服。除了生牛河的生牛肉，河内餐厅还有鸡肉，牛肉丸等其他肉类的汤河粉，除此之外还能选择米粉，粉丝，鸡蛋面作为面类主食。

手动加入“草料”的生牛河（PHO）完成体。。

这碗是牛肉丸河粉。据说丸子是手工制作，但味道和中国超市买的夹心牛丸类似。

越南春卷（Fresh summer rolls）
站长印象中的春卷，往往是塞满馅料然后放到油锅里煎炸。但越南春卷秉承着清爽的原则，春卷却是一种凉菜般的存在（餐厅也提供炸春卷，但不如凉卷出名）。越南春卷用的是皮很薄的米纸，馅是米粉，鸡蛋，萝卜丝和黄瓜丝，由于米皮的晶莹通透，内层馅料若隐若现，格外精致漂亮。但凡凉菜，餐厅肯定会附上一碟混合鱼露和柠檬汁的蘸料，鱼露在越南是非常重要的调味品，除了餐厅已调配好的蘸酱，桌上还有一大瓶鱼露汁被放在和酱油、胡椒、番茄酱一起的位置。蘸一点鱼露酱料，吃一口春卷，爽口清脆。只是一份只有两枚春卷，好在个头却不小。

一大瓶鱼露摆在餐桌调味处。鱼露之与越南，就像酱油之与中国

虾酱空心菜（water spinach with shrimp paste and chilli）
看菜单上的蔬菜类，几乎全是空心菜，突然想到曾经看的越南电影《青木瓜之味》，剧中就有一幕炒空心菜的片段（炒菜工具还不是铲子，而是筷子），也可见越南人是多么喜爱空心菜啊。虾酱空心菜无非就是炒空心菜的时候加上虾酱，但正是这一点点虾酱，一股东南亚的味道就出来了，整个空心菜的味道也变得不同了。

虽然卖相是难看了点，但味道还是不错的

凉拌米线（Bun dishes）
越南菜喜清爽，因此也诞生了很多凉拌菜，我们点的是一份河内特制（Hanoi special）,花样是牛肉和鸡肉的MIX，附上黄瓜和萝卜丝，底下是厚实的一盆米线，当然还有用来拌的混合鱼露汁。吃法和国内的凉拌菜，凉皮类似。由于米线煮久太软，一夹就断无韧性，凉菜不凉尚存温热，所以这个菜倒没有带来特别清凉爽脆的感觉。

越南咖啡
在越南饮品中，最具特色的应该要数越南咖啡，喝咖啡也是越南人的日常习惯，还形成了一股咖啡文化。越南咖啡的喝法很特别，不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，下面用样式古老的印花玻璃杯接着，一滴一滴都用来消磨曼妙时光。做的时候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水冲泡，让咖啡滴滴答答的滴到杯子内。这种咖啡的做法是越南独有，恐怕也只有性格温良的越南人，才有这样好的性子耐心地等着一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去，也不知道这样烹制咖啡的方法，是否真的能让咖啡更好喝一些。即使在越南路边的街头咖啡挑子，也是一样的制作程序，并不含糊。餐厅还会给你另一个杯子，装着冰和炼乳，把滴下来的咖啡倒进这个杯子里，便成了一杯冰咖啡，据说制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。站长还真等了那么久。

河内餐厅的消费不贵，属工薪水平，菜的单价都不贵，人均50-60已能很饱，实在值得一试。

餐厅除了一个菲律宾服务员，其他员工全都来自越南，做出的口味也是纯正地道。带我来的博友告诉我，当天我们用餐的时候，还是这家餐厅开业的第二天，新店开张，可谓诚意满满，希望今后还能继续保持。（毕竟站长碰到太多刚开业食物不错，之后就走向下坡路的餐厅……）

离开的时候，刚好厨师们也歇伙就餐，看到厨师桌子上花样繁多不知名的越南食物，虽然站长已经吃饱也格外好奇，看来站长探索到的，只是越南美食的冰山一角啊。

餐厅一景。由于刚开业，排风设备有问题，所以餐厅内有点烟雾缭绕。

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餐厅名：河内餐厅（Hanoi）
抵达：地铁红线Jumeirah Lake Tower站 1号出口 出去步行5分钟内抵达。
官网：http://www.hanoi-cafe.com/（非常简陋）
（原来阿布扎比已经开了两家分店，JLT的迪拜店是首家）