巴基斯坦餐厅 那个好吃的锅儿

文/沫沫吐

这个就是传说中的“锅儿”了

大约是两年半以前，站长写过一篇关于“锅儿”的文章（温故知新请点击 《印巴餐厅 那个好吃的锅儿~》），当时站长是一个刚到迪拜不到半年嫩头嫩闹的迪拜新人，朋友带我去品尝了一次巴基斯坦的异域美味，瞬间我就被那“锅儿”深深地吸引了……可如今那个美味锅儿的餐厅已经被卡拉奇餐厅兼并，曾经那个给我味蕾留下美好回忆的“锅儿”似乎就那么一去不复返了。（*卡拉奇餐厅是迪拜著名的巴基斯坦连锁餐厅，并不是说卡拉奇餐厅不好吃，只是没有原来的那家那么好吃！尤其是那“锅儿”）

时隔多年，慢慢地也开始了解中东的食物，对于当时让我既好奇又惊喜的巴基斯坦食物，也有了较深的认识。现如今曾经传奇的锅儿已不在，不过站长又在DEIRA发现了另一个吃“锅儿”的好去处，虽然和之前那家相比略逊一筹，但也算是站长吃到过的很不错的一家了，而且位置就在DEIRA UNION地铁站附近，离华人密集区也非常近，于是在此推荐给大家。

这是一家名叫“AL ZAHRA WALANDALEEB”的餐厅（好难读），位于UNION地铁站旁边的小街道上。外观丝毫不起眼，装修一如其他巴基斯坦餐厅般的破旧。但那滋滋作响的“锅儿”和空气中飘溢的咖喱香气，还是吸引我走了进去。

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破破烂烂的小店环境，可能很多华人一看这架势就没有就餐的欲望了，但这就是迪拜底层劳动人民的“食堂”。

其实站长每一次写巴基斯坦餐厅，都很少从餐厅本身着手，而是间接地介绍巴基斯坦的饮食文化，因为巴基斯坦菜吃来吃去就那么几样，不同餐厅烹饪的也大同小异，餐厅也实在没什么特别可描述的。这一次的主角是“锅儿”，我就来谈谈它。

几乎所有印巴餐厅餐前都会给你一份这样简陋的沙拉。无沙拉酱，干嚼。

一般去巴餐厅点“锅儿”，我都会说“MASALA”或“CURRY”，店家都能明白，但实际上“锅儿”的真名叫KARAHI，羊肉就叫“MUTTON KARAHI”，鸡肉就是“CHICKEN KARAHI”；KARAHI在维基百科上的解释是印巴和孟加拉国使用铁锅烹制咖喱或炖菜的烹饪方式。在巴基斯坦菜中，KARAHI应该是站长最喜爱的一道了吧。

“锅儿”介于中国的干锅和炖菜之间，咖喱和肉类混合在一起，再加上巴基斯坦的香辛料，合着铁锅一起在火上烧炖，端上来的时候连锅带板儿，滋滋作响，热气翻腾，汤汁已逐渐收干，留下咖喱和肉油交融的酱汁。吃“锅儿”是必须要蘸大饼的，否则就过于辛咸，甘甜可口的大饼正好使其获得中和的口感。记得某烹饪大师说过，烹饪的精髓不在于用多好的食材，而在于不同味道的平衡。

在巴餐厅吃大饼也是要碰运气的，有时候餐厅会给你凉后回炉的大饼，口感会比较干硬。如果运气好，碰上刚出炉的大饼，外层松脆内层松软，散发着饼香和热量，哪怕干嚼都非常美味，看似简单得什么都没有的大饼，其实什么都有，若是新鲜出炉的大饼和“锅儿”配一起那真是双重美味。

“锅儿”和大饼，这次我的大饼是回炉的，并不太好

羊肉、咖喱、香辛料和原始的做法，这一个“锅儿”几乎汇聚了巴基斯坦人餐饮的全部，区别于有诸多创新变化的印度菜，巴基斯坦菜的烹饪往往非常直接，简单粗暴，对应巴基斯坦人简单、朴实，粗犷的性子。民族文化赋予了饮食文化，饮食文化又体现了民族文化。

这次我还特地拍摄了这家餐厅的厨房。往往巴基斯坦餐厅的厨房都是敞开的，虽然看上去乱糟糟的，但巴基斯坦人完全不在乎外国人怎么看待他们的厨房，厨房就是敞开让你看，有一种“我们就这样，你爱咋咋”的感觉。

巴基斯坦厨房也就几部分，一个烘焙房（烤饼）、一个厨房，厨房里分三块，一块做咖喱，一块做BBQ，一块用他们的大铁板煎炒肉类。这也基本是构成巴基斯坦菜的全部烹饪方式。

大铁板，重要性相当于中国人的炒锅，像KIMA这种肉末就是由这个炒出来的。我觉得“锅儿”里的肉也是先通过这个炒后放到“锅儿”中再浇上咖喱的。

烹制咖喱的区域

BBQ烧烤的区域。什么鸡腿饭 KEBAB饭的肉类都是从这里烧烤出来的。

这家“AL ZAHRA WALANDALEEB”的餐厅，虽然并不比我之前吃过的“锅儿”美味，但如果是第一次尝试，我想还是值得推崇这家餐厅的。若是资深迪拜人发现有更好的吃“锅儿”的去处，也可以留言分享一下。

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附当年我品尝的更美味的“锅儿”：

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名字：AL ZAHRA WALANDALEEB
位置：UNION地铁站 2号出口出去 左侧街巷