印度菜对很多迪拜的中国人来说就是带着浓郁咖喱气息的摇头晃脑的街头小店，但是，印度菜在迪拜也有Fine Dining，也有高端料理，这个神秘领域恐怕就对中国人比较神秘了。
在2023年评选的迪拜米其林餐厅里，就有一家印度高级餐厅上榜 —— Aamara，这是许多外国人心中今年的迪拜最佳印度餐厅。就让我们来看看印度的高级餐厅和普通的街头小店有什么区别吧！
Aamara餐厅位于谢赫扎伊德路旁VOCO酒店2楼，地理位置靠近迪拜市中区区域。餐厅一改印度摇头晃脑的热情风格，居然以蓝色调为主题，甚至还有一点儿地中海式的优雅范儿。在其他设计上，会有一些不太突兀的印度元素，总体来说还是一家非常具有现代感的高级餐厅。
Aamara的整个概念源自丝绸之路，所以比起香料硬核的传统印度料理，Aamara带来了许多融合创意，不仅将阿拉伯和印度风味揉捏到一起，还把东方料理和地中海风格也点缀其中，因此也和我们想象中的印度料理相去甚远，所以大家也不用太拘泥于菜式了。
– 前 菜 –
香蒜面包
Za’atar Pesto & Chili Hummus, Onion Focaccia
香蒜面包烤到蓬松油亮，闪耀着洋葱油的光泽与丰腴香气。这款面包还有特殊的蘸酱，包括鹰嘴豆泥、油辣椒以及意式香蒜酱，没想到这三个风味相隔甚远的酱料能在这小小的蘸酱盘里相遇。吃的时候，可以用面包将三种酱料混合起来蘸着吃，有一种复杂而霸道的混合香气。
手指沙拉
Amara Finger Salad, ;Lettuce Cream, Pomegranate Molasses
这道是用手指捏着吃的沙拉，清脆的蔬菜每块都切到刚好能用手指捏住的细条，宛若一个小花园一般，捧在手里很可爱。上面酱料是甜口的石榴糖浆，下面还有一个少见的生菜奶油蘸酱打底，总体保持着素菜的清爽风味，具有些许奶油独特的厚重感。
鸡肉Momo
Chicken Momo, Crispy Lotus Root, Mohinga Stew
Momo是一种印度饺子料理，这里则被做成了烧卖的形状，头顶放了一片炸的香脆的薄藕。这道菜首先要将由土豆、南瓜、辣椒、咖喱以及多种香料调制的金黄Mohinga Stew酱料浇下去，所以视觉上就非常印度风格，且意外的好吃。烧卖有着鲜甜的香味，烧卖皮的口感恰到好处，甚至不输于一些中餐厅的烧卖了（一问才知道，大厨真的有去香港学习过）。而印度传统风味的Mohinga Stew酱汁则赋予了复杂又巧妙的滋味变化。
炭烤羊排
Charcoal Lamb Chops, Salsa Verde, Tapioca Podimas
啥？印度的前菜竟然就开始吃羊排了？炭烤羊排算是比较经典的印度料理，用的是印度羊排，羊肉味道颇为强烈，炭火的风味也极为突出，火候掌握的很好，淋上清爽的莎莎青酱，为厚重的烤羊排带去几分清爽的滋味。配菜Tapioca Podimas是一种流行于印度南部的类似木薯根的食物，口感类似板栗的粉糯，味道则偏芋头，对标羊排是一种比较平衡的搭配。
蝴蝶虾
Butterfly Prawn, Muhammara Chutney, Candied Walnut
新鲜的两只大蝴蝶虾开背带壳烤香，虾肉又大又饱满，鲜甜紧致。淋上印度极具代表性的酸辣酱Muhamarra，风味类似我们的泡菜，质地粘稠，口感带着果味的酸甜，为烤大虾带来了全新的印度风味。
– 主 菜 –
咖喱慢炖羊腿
Lamb shank Tajine, Caramelized Onions, Saffron Cous Cous
在印度料理中，咖喱是绕不开的。这道羊腿就极具印度风味，采用浓郁的咖喱香料，将一个带骨大羊腿慢炖到酥烂，极为入味。香醇的羊肉滚上一圈咖喱酱汁，一时间各种风味迸发，太上头了。搭配的主食则是来自摩洛哥的Cous Cous米，这种形似小米的食物本身味道清淡，口感松软，却对其它食材味道的吸收力很强，搭配风味强烈的羊肉咖喱，一口下去也是惊艳，但小编个人认为如果换成白米饭，那更是能多炫几碗。
鸡肉藏红花手抓饭
Chicken Biryani, Cumin Raita
印度手抓饭Biryani可能是很多中国人接触过的印度料理，基本上每个路边印度小店都能吃到。但这个Biryani可是高端版，金色的小锅装着金色的米饭，下面续着火，让米饭始终保持热气腾腾的样子。用料都是最好的，添加一点点藏红花，更加赋予香气。鸡肉是埋在饭里的，依旧保持着鲜嫩的口感。
布拉塔奶酪&印度大饼
Alak Corn Burrata, Pickled Beetroot Onion, Naan
产自地中海的布拉塔奶酪有着属于比较清爽的奶酪品种，与口味颇重腌甜菜混合，无论是搭配炒饭还是搭配大饼，都有着独特的风味。
印度大饼和这道奶酪一同端上，真的比脸都大，如锅盔一般又薄又脆，淡淡的香料味与面粉泛着明亮的油香，直接吃也很好吃。但印度大饼是一个百搭的主食，蘸酱才是王道。在这一桌里，可以搭配布拉塔奶酪又或是羊肉咖喱，相信会给你带来不同的感觉。
– 甜 品 –
巧克力剧院
Opera, Almond Mousse, Coffee Ice Cream
这道就是个巧克力热量炸弹，上桌只有一个巧克力脆底，垫上巧克力蛋糕方块打底，再用迷你麦丽素填满，来上一层椰子脆，再添加焦糖酱和巧克力酱，紧接着打上一层咖啡慕斯，又压上一层咖啡冰激凌，之后再补一次麦丽素和椰子脆，最后撒上带着金粉的闪闪可可粉才算结束…整一套下来视觉上真的好浮夸。但一口下去，脆的、软的、冰的各种形态的巧克力在口中带来截然不同的口感与滋味，而且居然没有想象中的甜，除了热量高，味道还是不错的。
印度奶茶巧克力球
Petit four-Karak chai bon bon
来迪拜的人应该都不会错过大街小巷都有的印度奶茶， aamara创意性将karak tea 做成了酒心巧克力的样子，咬碎轻薄的巧克力球，浓郁的karak tea迸发开来， 有着眼前一亮的惊喜感， 因为有巧克力的缘故， 所以这里使用的茶体不会太甜， 带着微微花香的茶叶有着极为突出的气息， 和香醇的奶味与巧克力一同迸发出非常欢快的气息。
总的来说，Aamara餐厅的菜品有着强烈的融合感，很多菜的风味都非常复杂，展现出一种独特的魅力。虽然可以感受到贯穿丝绸之路上的各种菜系的元素，但不能否认这就是一家印度餐厅，有着印度料理的灵魂。另外Aamara餐厅的价格放在高档餐厅中也不算很贵，甚至还提供颇为划算的商务午餐套餐。对于喜欢融合主题及印度风味朋友，Aamara能够颠覆你对印度菜的理解。
Aamara
人均消费：150-300 AED
地址Level 2, VOCO Hotel,Sheikh Zayed Rd – Trade Centre, Dubai
电话+971 (0) 52 573 5723
营业时间中午 12 点至晚上 11:30
最晚预定时间：晚上10:30
官网：https://aamara.ae/