《迪拜人漂流记》是站长蓄谋已久的，专门针对生活在迪拜的迪拜人们，通过访谈的方式，挖掘他们的故事和在迪拜漂流的经历……无论是迪拜的草根，小白领，还是大老板，都是《迪拜人漂流记》的目标，希望能通过来自不同领域的迪拜人的故事，来展现一个与众不同的迪拜。
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受访者：Simon Han
身份：Chinese Palace餐饮集团 营运总监
●迪拜人：Simon你好。大多数迪拜华人都知道在各大商场FOOD COURT开得风生水起的Chinese Palace和Panda Chinese中式快餐，我相信不少华人都在这两家餐厅消费过，知名度相当高。但似乎很少有人关注过默默经营这几家餐厅的幕后英雄。本次迪拜人采访有幸邀请到您谈谈在迪拜经营餐厅的二三事，真是万分荣幸。那么还是按照我们访谈的流程，先向迪拜华人做一个自我介绍吧。
▲Simon Han：你好，沫沫吐。也很荣幸有机会能被迪拜人採访，我的中文名字叫做韩志华，小时候在台北长大。因为父亲在中东创业，在中学二年级的时候就已经来到了迪拜，转学至当地就读美国学校，对迪拜的认识是从1994年开始，由于当时教育环境还不是很发达，待了五年之后，就留学美国就读大学，接着在美求职就业，念MBA硕士。
近几年，因迪拜处于快速蓬勃发展的阶段，也恰好就读为金融以及商务管理专业，所以有幸回到迪拜替父母尽一份心力。但是在回来之前，我辞掉工作，特地进入法国蓝带厨艺学院学习了一年半，加上在比佛利山庄餐厅实习了也将近半年。之后才认为自己有可能称任该职位。
●迪拜人：Simon你在迪拜已经8年，算是资深的老迪拜了。当年因为是契机，你来到迪拜？刚到迪拜的时候，你对迪拜的第一印象是什么？▲Simon Han：刚刚提到过，我是1994年就来到迪拜，在抵达迪拜之前，我以为这边的生活是骑骆驼，住帐篷，我后来真正到迪拜之后的第一印象，觉得迪拜是很可爱的小渔村，生活非常有特色，人们生活很自在，也已经开始看到迪拜逐渐往现代社会发展的趋向。至于契机，我只能说14岁，相信父母的安排，就来到了迪拜，但是也真的开了眼界。
●迪拜人：如今时隔多年，你现在觉得迪拜是一座什么样的城市。考虑到你既是台湾人，同时也在美国留学过。能否就迪拜、台湾和美国这三个地方做一个比较和评价呢？
▲Simon Han：迪拜是一个非常有潜能且复杂的城市，是一个让人第一眼摸不着头绪的。可是就迪拜的发展性而言，在城市规划上是前所未有的，到处都是工程在建设，跟其他国家的大城市比较起来，是完全不同的，相信许多资深迪拜人都看得出来。
这三个地方，都有各自的特色，很难做概括的评价。对我而言，还是喜欢台湾，比较有温馨的人情味以及熟悉的环境，在美国，是享有公平的人权以及人民有较高的生活水准，在迪拜，就如前言所说，是一个很有发展机会的城市。
所以对于我个人来说，我的心属于台湾，追求的是美国的生活水准，而迪拜则是让我梦想实现的地方。
●迪拜人：Chinese Palace是一个餐饮集团公司，旗下有不少餐饮品牌，能否介绍一下Chinese Palace的历史和传奇背景（发家致富史），好让读者更深入地了解你们到底在做些什么。
▲Simon Han：Chinese Palace餐饮集团在1980年就开始营业，第一家餐厅开在迪拜的Al Ghurair中心。之后凭着餐厅的良好口碑，集团开始进驻快餐领域，在各大商场的food court都开设分店。目前，集团旗下的快餐包括Panda China餐厅，Mongolian烤肉，Umami日本料理和Koryo韩国料理。
刚刚有提到幕后英雄，一定要提起我父母。他们在 1981年，在迪拜接手了这家中华餐厅的本店，花了不少心血，用心经营，加上家父有在中东创业多年累积的经验以及深入了解，让家庭事业很顺利地，能在当地跟阿拉伯人打交道，也才有机会在迪拜发展的时候，顺着趋势，跟着迪拜的繁荣一起地成长。将来也希望是能延续长辈一番打拼下来的基础。
●迪拜人：中餐不同于西餐，是很难标准化的，你们开设了那么多门店在迪拜的各处，如何控制或改进中式快餐的口味？你们的厨师来自哪些国家？现在有多少华人雇员？
▲Simon Han：事实上最好要求标准口味的办法，就是尽可能保持甚至提高自己的水准，永远不要禀弃自己的本质，就是我们餐厅经营的理念。控管人员都是华人一级厨师，才能确保我们食品的水准。往往在很多企业想要标准化的时候，会很容易地认为简单化就是对的做法和方法，这观念是不完整的。至于我们厨师，来自各个国家。华人厨师雇员，大概占10%，大多都是领导阶层。
●迪拜人：每次我在FOOD COURT，总看到Chinese Palace或Panda Chinese的柜台前人流涌动，毫无疑问，你们的经营非常成功。尤其非常多的外国人热衷于你们的味道，你们如何了解外国人的口味并做出调整？另外不知道是否能提供你们的数据，平均每天你们能卖出多少份中式快餐？其中哪一类套餐销量最好？
▲Simon Han：对于如何发掘外国人要求的口味，这是依靠多年下来累积的经验，也经过不少对不同菜色的反覆审核。至于销售量是多少，生意有好有坏，不过每天吃我们餐厅的人数，少说也需要我们提供五千人左右的饭菜量。招牌套餐销量最好，可以搭配不同口味。但是这几年，牛肉面也越来越受欢迎。
●迪拜人：在中餐之外，你们也开始经营其他亚洲风味的快餐连锁，同样走FOOD COURT的模式，目前有日本风味的“UMAMI鲜”、和韩国风味的“Koryo高丽轩”，能否介绍一下这两家餐厅的情况。出于什么原因，你们开始在中式快餐之外做出这些尝试？
▲Simon Han：其实原因说来挺好玩的，之所以会创立这两个品牌，是因为当时自己和家人都很想在FOOD COURT吃到日式或韩式料理。因为父母的支持以及合伙人的赞助，加上经过蓝带厨艺的熏陶，增加了对世界厨艺的了解，才能创立这两个品牌“UMAMI鲜”和“Koryo高丽轩”。
●迪拜人：Chinese Palace除了遍布FOOD COURT外，也在Al Ghurair开设大型的传统餐厅模式。那么FOOD COURT餐厅的经营方式和传统餐厅经营有什么不同呢？我看到许多商场FOOD COURT里的餐厅品牌就那几个，是否餐厅入驻迪拜商场的FOOD COURT有很多条件限制？
▲Simon Han：迪拜FOOD COURT非常多限制，这也是为什麽都是相同品牌会出现在不同的MALL裡，基本上没有在MALL裡面开过店的人，会面对相当多的困难，相对地，传统餐厅反而会受到比较少的限制，像目前我们正在重新整顿我们的第一家老店（大餐厅），就有很多发挥的空间，也就可以带给许多人更好更有代表性的饮食享受。
●迪拜人：就目前看，Chinese Palace主要的重心在外国市场，那么随着迪拜华人在迪拜越来越多，是否会针对当地的华人推出一些活动和新品呢？Chinese Palace集团未来的计划又是什么？
▲Simon Han：最近的新品就是我们重新规划过的大餐厅，将会有一班新的台湾厨师，带头提供给华人地道的中华料理以及港式点心，周五以及周六我们还有专门提供港式饮茶。这些改变就是希望中华餐厅能够反应当年的荣景，甚至更加地辉煌。也能再次让当地人体会到真正好吃的中国菜。
●迪拜人：非常感谢你能参与本期“迪拜人漂流记”的访谈中。不知道你是否有了解过迪拜人杂志或网站？如果有，能否给我们一些评价和建议？期待未来能和你们有更多联系与合作。
▲Simon Han：非常感谢迪拜人杂志对我的采访。我对迪拜人杂志的认识，只有初步的认识。至于评价和建议，目前还没资格给较具体的说法，但有机会的话，我期待互相的交流，也期待将来有更多的合作机会。
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