文/冷静静
当今世界日益融合，舌尖上的碰撞也成为常态。饮食作为文化的一部分，跟随着本族人一同四处迁徙，逐步在更大的范围内扩散，如中国菜、印度菜。
令人惊讶的是菲律宾劳务输出多年，在世界各地人数众多，其菜肴却没有被广泛认知。要知道这些年，东南亚菜系以泰国马来新加坡菜为代表的独领风骚，再有越南菜和印尼菜的日渐风行，上可入驻星级酒店，下可经营精品餐厅，相比之下，菲律宾菜实在是太默默无闻了。那么。就让静静来给大家解开这道美食密码吧。
菲律宾由落座于环太平洋的七千多个岛屿组成，无尽的海岸线，一年四季灿烂的阳光，让它成为了东南亚的鱼米之乡。这里数不胜数的海产，品类繁多的瓜果蔬菜，一年三次丰收的稻米，为菲律宾菜系的发展提供了丰富的食材选择。受历史原因，菲律宾菜的菜名、食材选择和烹饪手法等方方面面地形成都受到了中国和印度（贸易的传播）、西班牙（殖民历史）和美国（战时和现代）以及阿拉伯国家（伊斯兰化和贸易）等各国的影响，这些根深的影响综合当地特有的食物、传统烹饪手法和口味偏好，最终形成了端上餐桌的菲律宾菜。
菲律宾菜中白米饭是主食，菜以酸甜味为主。蘸酱在菲菜中摆脱了在其它菜系那儿的千年配角地位，成为主角。蘸酱统称sawsawan，共有几十种不同类型的搭配，菲律宾人认为，只要有了菲律宾的蘸酱，这世上的菜就都是同一种菲律宾的味道，其中，最出名的是patis（有点像鱼露） 、bagoong（各种海产品经发酵后形成的一种酱料）和banaba ketchup（用来代替tomato ketchup的）。在每一种菲式烹饪方法中，都有固定的调料和特定的程序，但不管菲式酸炖还是煎炒，醋和大蒜都是不可少的调料。此外，菲律宾人喜甜，除了用各式本土热带水果做的水果沙拉，还有用椰汁、焦糖和糯米等做的各式甜品，甜点名品包括Maha，Puto，leche Flan，Halo-Halo等等。
在迪拜，专门的菲律宾餐厅总数不多，大多都集中在在菲律宾人聚集的Karama和Deira，现在就跟着静静去她试过的菲律宾餐厅走一遭吧。
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Cucina
Cucina位于号称Philipino Karama 的Al Attar Center，此地汇聚了多家经济地道的菲律宾小餐馆。静静第一次喝牛尾酸汤bulalo，惊叹不已。牛肉软嫩，汤有肉的浓郁又有蔬菜的清香，入口清甜爽口。Kare Kare是一道菲律宾的名菜，是牛肉和各种蔬菜加各种香蕉酱的乱炖，吃的时候请一定要加上神酱patis（菲律宾的老干妈哦，出国必备）。静静还初试了Puto，感觉像是馒头和发糕的综合体，有点甜，很松软。
04 3359945 050 4599389
Al Karama ,Shop No 41, Attar Shopping Mall, Al Karama, Dubai
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Silog Express
菲律宾人非常喜欢各种buffet和combo，要求就是有饭有肉有点菜，好吃好饱好满足，Silog就是这样一个满足大众需求的套餐，Silog express就是一家以超市价格（有的比超市还低）卖饭的餐厅。Si表示炒饭，Log表示煎蛋，所以silog就是炒饭加炒蛋组合。静静吃的 Tapsilog表示牛肉（菲律宾语Tapa）煎蛋炒饭。牛肉经过多种酱料地长时间腌制，非常入味，再经过耐心煎炒收干汁水，吃起来有点像广西的玉林牛巴，饭跟肉上都撒了些炸过的蒜粒，捣散了混在一起吃各种滋味一起在口中绽放。
04 3971004
Al Karama .Al Wasl Building, Near Day To Day, Behind Fire Station, Al Karama, Dubai
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Sweet Pepper
认识果然就是用来被刷新的。这家餐厅主营业务是自助餐，当然你也可以单点，如果是两个人去，允许一个人吃自助，一个人单点，单点那个人还可以吃另外一个人的自助，当然不要太过分哦……周二的海鲜自助，只要29迪拉姆。虽然每次菜品只有五到六样，但包括了无限量供应小螃蟹，虾、烤鱼和炸鱿鱼圈（静静吃了好多鱿鱼圈）等海鲜，还有特色时蔬小炒、菲式意面和特色海鲜酸汤以及不限量饮料。一天疲惫的工作后，恣意酣畅地来顿便宜的自助餐喂饱胃也不肉疼。
04 3796977
Al Karama ,Near Al Karama Metro Station, Next to ADCB Bank, Inside Al Attar Business Centre, Trade Centre Road
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Seafood in a bucket
静静叫它海鲜料理来一桶。餐厅设计活泼生动，各种海洋风格的涂鸦，在店内进食，灯光微黄，仿佛置身海外世界。食物料足量大是菲律宾菜的特点，这在海鲜料理上也丝毫没有打折，桶装料理让你吃个饱，虾兵蟹将们披着各种酱料的外衣一块块叠放在桶内，好像在说：看什么看，吃我啊！吃货们左捧右拿不亦乐乎，恍惚间有种国内吃食小龙虾的快感。这里的果汁也非常有趣，颜色丰富，红色，绿色，蓝色，透明色，盛在一个个玻璃瓶里，连眼睛都跟着味蕾欢快起来了。
04 3885219
Al Karama ,Ground Floor, New Al Attar Centre, Sheikh Khalifa Bin Zayed Road,Al Karama, Dubai
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Barrio Fiesta
这算是菲律宾最体面的一家单独餐厅了。落座于Burjuman Center一隅，Barrio Fiesta的占地面积广，装修高大上，相较于其它菲律宾餐厅的街头style，颇有点贵族范儿。汤新鲜精致，沾酱的grilled eggplant回味无穷。还有菲式炖粉条pansit，不好说好不好吃，但是吃多了酸辣粉，吃下别的味道好像也不赖。
04 3594158
Khalid Bin Al Waleed , Level 3, BurJuman Centre, Khalid Bin Al Waleed, Dubai
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Pita
作为第一家静静有所耳闻的菲律宾餐厅，Pita是也是家经济适用型餐厅。推荐试试lumpia，菲式炸春卷。这款菜式由最早移民至菲律宾的中国人带入，经过数世纪的演化，形成了现在独特的菲式春卷。外皮炸得金黄酥脆，由碎肉和杂菜组成的内陷饱满，香软多汁，配上的特别调制的蘸酱，有咸有甜有点酸。另外，炸鱿鱼圈，炸虾和炒空心菜也不错哦。
04 3974384 04 3857977
Al Karama ,Ground Level, Al Rais Building, Al Karama, Dubai
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Cabalen’s Binalot
进店后，静静就被酱香味镇到，那种刺鼻的咸腥味经过鼻腔在进入五脏六腑，然后全身一激灵，口水就出来了。虽然量显小，但每道饭菜都包在了香蕉叶里，光是造型就足够让人萌生爱意，配上上好的蘸酱，色香味就全了，这里的酸汤也更浓稠更醒胃，把饭放进去，就是一碗十全的泡饭。但是吃完后，静静一直在想的是，都用香蕉叶了，那不是没碗好洗啦？
04 3795000 055 4849038
Al Karama ,Behind Park Regis, Al Karama, Dubai
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Tapa King
Tapa King空间宽广，装修得体，经典的流水线快餐厅红白配色（参照KFC,麦记。Golden Fork等），符合快餐厅的简洁，不失菲式就餐的温情。他家卖的是常规菲式快餐，以Silog，Sinigang为主。在他们的Merienda时间，静静在这里吃过甜品：炸香蕉，Leche Flan和Halo Halo，甜品很甜，椰奶丝滑香醇，作为下午茶还是不错的。其中作为国民甜品，Halo Halo其实就是甜品大杂烩，西米啊，芋头啊，椰奶啊各种的混在一起，最后加一团（或者几团）冰淇淋，东西混得越多越好，对这道甜品来说less is more是不通的，好吃就要多吃点。
04 3576700
Al Karama ,Ansar Gallery, Umm Hurair Intersection, Al Karama, Dubai
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Lamesa
位于Asian hotel的Lamesa餐厅提供各色亚洲菜式的自助餐，其中包括各式菲律宾菜肴。这里最夺人眼目让人垂涎三尺的就是菲式烤乳猪了。猪肉在菲律宾料理里扮演重要的角色（据说也是中国人当年传过去的习惯），烤乳猪（Lechon）更是明星产品。乳猪皮薄脂肪少，烤后皮脆肉实，香而不腻。在这里，有多少个自助餐能吃到猪肉呢？况且价格真不贵，难怪餐厅放眼望去好多人……都是菲律宾人。
04 2387777
Al Muraqqabat ,Asiana Hotel, Level 5, Salahuddin Street, Al Muraqqabat, Dubai
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菲律宾人的公园烧烤
都说人民才是生活的艺术家，做菜的高手其实也在民间。静静参加了一次菲律宾友人的公园烧烤聚会。朋友常说Filipinos love eating,吃作为一种乐趣，被菲律宾人盛大地呈现出来，从选材、备料、烹煮到端上桌都是热腾腾的欢喜，此外，这也是能尝到菲式烤猪肉的另一种途径。是的，大家在广阔的公园烧烤区里，怀揣着被举报的紧张和等待就餐的迫不及待，烤着猪肉！五花肉的肥在炭火上烤出亮亮的油，啪的一下掉进炭火，发出滋滋地声音。一口咬下去的饱含瘦肉的嚼劲和肥肉的多汁，混合酱料咸咸甜甜味道，人生好滋味啊。
在试过各色菲律宾菜肴后，静静觉得这真是个没有鲜明个性的菜系，没有越南菜的清爽，也没有泰国菜的香茅味，偶尔用上的咖喱也只能算是东南亚咖喱的小清新版，但却绝对是中国胃匹配度极高的对象，不选啤酒炸鸡，那就来点菲式烤串和冰饮，哎呦也不错哦。